Как приготовить пломбир по ГОСТу: вернемся в советское время
Пломбир, который дарит воспоминания о сладком детстве и некогда любимом лакомстве, вновь доступен для приготовления прямо на вашей кухне. Это невероятное мороженое по ГОСТу предлагает настоящее удовольствие тем, кто помнит времена Советского Союза, пишет источник.
Необходимые ингредиенты для погружения в прошлое
Для создания легендарного пломбира потребуются:
Сливки (жирность от 33%) – 500 мл;
Молоко (жирность 3,4-4,5%) – 200 мл;
Сахарная пудра – 150-200 г;
Желтки – 4 шт.;
Ванилин – 0,5 ч. л.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Чтобы получить идеальное мороженое, стоит следовать нескольким простым шагам:
Подготовьте все ингредиенты и находите время для процесса.
Смешайте желтки с сахаром до образования однородной массы.
Перелейте смесь в сотейник и на маленьком огне доведите до состояния, когда края начнут пузыриться.
Постепенно уварите крем до нужной густоты — это займет около 20-25 минут. Важно, чтобы масса не прилипала ко дну.
Снимите сотейник с огня и охладите крем, поместив его в ледяную воду. Регулярно помешивайте для равномерного охлаждения.
Взбейте холодные сливки, начиная с медленных оборотов, постепенно увеличивая скорость, чтобы не получить масло вместо крема.
Смешайте охлажденный крем с взбитыми сливками, аккуратно перемешивая по часовой стрелке.
Переложите массу в формы и поместите в морозильник на 5-10 часов до полного застывания.
Украсив морозное лакомство фруктами, орехами или тертым шоколадом, пломбир можно подавать к столу.
Полезные секреты от шеф-повара
Для оптимальной сладости используйте 170 г сахарной пудры.
Не применяйте молоко с жирностью менее 2,5% — это снизит качество конечного продукта.
Также можно добавить несколько капель ванильной эссенции для усиления вкуса.
Процесс непрерывного помешивания в приготовлении крема критичен — готовность можно проверить, проведя лопаткой по массе; если след остался, значит, все в порядке.
Для быстрого остывания крема добавьте лед в воду для охлаждения.
