Кабачковая икра на зиму: секреты домашнего рецепта

28 февраля 2026, 20:38

Многочисленные любители домашних заготовок наверняка вспомнят ароматные металлические баночки с кабачковой икрой, которые в былые времена продавались за копейки. Их вкус вызывает ностальгию у многих, а дома эта икра тоже становится поводом для гордости, когда хвалят за сходство с магазинным вариантом.

Рецепт приготовления кабачковой икры, которым делятся хозяйки, основывается на технологиях, утвержденных еще в далеких 60-х или 70-х годах. Этот стандарт стал основой, на которой были выращены множество домашних вариаций. Здесь представлен один из таких проверенных рецептов, который сохранил свой вкус за многие годы.

Ингредиенты

Кабачки (чистый вес) - 3 кг
Морковь (чистый вес) - 800 г
Лук - 400 г
Соль - 1 ст.л. (35 г)
Сахар - 1,5 ст.л. (35 г)
Масло растительное - 150+100 г
Паста томатная - 5 ст.л.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Уксус 9% - 2,5 ст.л. (25-30 г)
Перец черный молотый - 1-2 ч.л.
Молотый мускатный орех - 1-2 ч.л.
Добавление белого корня (пастернак) - по желанию

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка ингредиентов: Начните с тщательного мытья и очистки кабачков от шкурки, нарезая их некрупными кубиками. Морковь необходимо очистить и нарезать крупной соломкой, а лук - кубиками или полукольцами.

2. Обжарка: В большой сковороде разогрейте 150 г растительного масла и добавьте кабачки. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне. В другой сковороде с 100 г масла обжарьте морковь, следя, чтобы она не зарумянилась. Затем добавьте лук, дожидаясь его прозрачности.

3. Подготовка пюре и окончательное тушение: Когда кабачки станут прозрачными, перемешайте их до полной мягкости. Затем соедините обжаренные овощи с кабачками и сделайте из них однородное пюре с помощью блендера. После этого добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и мускатный орех.

Икру следует уваривать до загустения. За 5–7 минут до завершения готовки добавьте уксус и чеснок. Проверьте консистенцию — она должна держать форму при вертикальном положении ложки.

Для зимних заготовок заранее подготовьте стерилизованные банки. Наполните их икрой, закройте крышками, переверните и укутайте до остывания. Хранить такую икру можно при комнатной температуре, наслаждаясь ее вкусом в любое время года.