Тайваньская жареная курица: как создать уличный хруст домашними средствами

Это не просто жареная курица. Это тот самый хруст, который слышен даже сквозь шум тайваньских улиц.

Маленькие сочные кусочки, двойное обжаривание, панировка из бататового крахмала и насыщенные специи — именно за это местные жители обожают Янь Су Цзи. Это блюдо превратилось в гастрономическое чудо, знаковое для ночных рынков, и теперь его можно легко воспроизвести в домашних условиях, сохранив всю ту же изумительную вкусовую палитру.

Ночная история: как курочка стала легендой

В Тайване это блюдо не сервируется на тарелках — его упаковывают в бумажные пакеты с деревянными шпажками, издавая хруст, который разносится по всей округе. Есть его лучше всего на ходу, в компании. Вкус поразительный, текстура захватывающе хрустящая, а порция исчезает, как только успеешь ее увидеть.

Это не просто фастфуд. Это настоящая гастрономическая традиция.

Ингредиенты: всё, что нужно для уличной магии

Курица и маринад

• 500 г филе куриных бедер, нарезать кубиками ~ 2,5 см
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. шаосинского вина
• 1/2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. порошка «Пять специй»
• 1/2 ч. л. черного молотого перца
• 1/2 ч. л. соли

Кляр

• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1/2 стакана воды
• 2 ст. л. бататового крахмала
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного молотого перца

Как готовить: пошаговый рецепт

Маринуем курицу:

• Смешать курицу с чесноком, соевым соусом, шаосинским вином и специями. Убрать в холодильник минимум на 2 часа (лучше — на ночь).

Готовим кляр:

• Перед жаркой объединить все ингредиенты до однородной массы. Добавить в курицу и перемешать.

Нагреваем масло:

• Разогрейте 5 см растительного масла до 175 °C.

Обжарка:

• Жарьте обваленные в крахмале кусочки курицы партиями по 1 минуте и доставайте на решетку.
• Повторите процесс еще раз, доведя до золотистой корочки.

Семь секретов успеха

• Бататовый крахмал: дает характерный хруст.
• Двойная обжарка: обеспечивает хрустящую текстуру без жирности.
• Не панируйте заранее: иначе крахмал размокнет.

Что еще стоит попробовать

Попробуйте также Лу Жоу Фань и хрустящие тайваньские отбивные.