Тесто — основа многих кулинарных шедевров, и его приготовление требует внимательности и точности. Обычно простое тесто используется для булочек, пирожков и пирогов, однако иногда конечный результат разочаровывает: выпечка получается тяжёлой, сухой и с трудной текстурой.
Что же может пойти не так? Читайте ниже о типичных ошибках, которые портят тесто.
Ингредиенты, способные испортить тесто
Приготовление теста подразумевает использование базовых ингредиентов: воды, соли, муки, яиц и дрожжей. В зависимости от разновидности теста, состав может варьироваться.
Существует распространённое заблуждение, что большее количество яиц делает выпечку более воздушной и нежной. Это правда, но только для определённых видов кулинарии, как, например, для праздничной паски. Для общепринятого теста предпочтительнее использовать только желтки, так как белок, подвергаясь нагреванию, затвердевает и может испортить текстуру готового изделия.
Важно также помнить о температуре ингредиентов: яйца должны быть комнатной температуры, а не холодными из холодильника. Другое немаловажное условие — качество масла или маргарина и свежесть дрожжей.
Типичные «враги» теста — это сухофрукты, орехи, мак и чрезмерное количество сахара. Эти добавки способны негативно повлиять на эластичность теста, поэтому стоит строго придерживаться рецепта, а не полагаться на интуицию.
Рецепт идеального теста для пирожков
- Мука — 2 стакана
- Молоко или кефир — 1 стакан
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Растительное масло — 4 ст. ложки
- Сухие дрожжи — 1 ст. ложка
Нагрейте молоко до комфортной температуры и растворите в нём дрожжи. Затем добавьте сахар и соль, тщательно перемешав. После этого введено растительное масло.
Просейте муку через сито для насыщения кислородом. Смешайте молочно-дрожжевую массу с мукой, добавляя её постепенно. Начните мешать ложкой, а затем перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками, пока оно не перестанет прилипать.
Подсыпайте муку внимательнее, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Накройте его полотенцем и оставьте в тепле на 1-2 часа для подъёма. Когда тесто увеличится в объёме, обомните его и начинайте лепить пирожки. Дайте им отдохнуть ещё 30 минут перед выпечкой, пишет канал "Наша Жизнь".
