Говяжий «мармелад» становится все более популярным среди кулинаров, стремящихся создать насыщенные бульоны и ароматные блюда. Для успешного приготовления этого деликатеса в домашних условиях необходима скороварка. Хотя можно использовать и обычную кастрюлю, это потребует больше времени и усилий, так как нужно следить за паром, избегая кипения и жира. В итоге, это не так удобно!
Важно отметить, что суповые наборы с мясом стоят от 150 до 180 рублей за килограмм. Приобретая два килограмма, вы сможете получить около двух литров насыщенного бульона, а также фарш для пирожков, пишет канал.
Что потребуется
- Говяжьи суповые наборы (кости с мясом) – 2 кг
- Овощи (морковь, лук, сельдерей) – 300 г (по 100 г каждого)
- Специи (черный и душистый перцы, лавровый лист) – по вкусу
- Вода – 2 литра
Как готовить
Начните с запекания костей и кореньев в духовке при температуре 180-190 градусов до получения коричневого цвета. Не стоит беспокоиться, если овощи чуть пригорят — это лишь улучшит вкус.
После запекания следует избавиться от жидкости и жира, которые выделились. Поместите кости и запеченные овощи в скороварку, добавьте специи и влейте воду. На этом этапе соль не нужна.
Готовьте на максимальном давлении в течение двух часов. В результате вы получите бульон с обильным слоем жира на поверхности. Отметим, что использование скороварки существенно лучше, чем обычной кастрюли, так как это предотвращает избыточное кипение и позволяет сохранить полноценный вкус бульона.
По завершении приготовления, отцеживаем бульон и убираем лишний жир. Затем, оставшуюся жидкость следует выпарить — оптимально это делать в широкой посуде на среднем огне, пока не останется 300-500 мл концентрата. Наконец, добавьте соль по вкусу только перед подачей.
Где применить?
Этот вкусный говяжий концентрат можно использовать в различных блюдах: в фарше, супах, пирожках, мантов и пельменях. Он придаст любому блюду насыщенный мясной вкус, стал бы великолепной основой для соусов. Если готовить с любовью, результат превзойдет все ожидания!
