Баэчу-кимчи — это знаковое корейское блюдо, созданное на основе ферментированной пекинской капусты со специями. Оно занимает особое место в корейской кухне и является одним из самых популярных вариантов кимчи.
Ингредиенты для приготовления
Составляющие тщательно подобраны, чтобы достичь идеального вкуса:
- Пекинская капуста: 1 крупный кочан (2–2.5 кг)
- Соль: 1 стакан крупной каменной или морской (не йодированной)
- Вода: 3–4 литра
Паста для кимчи
- Рисовая мука: 2 столовые ложки
- Вода: 1 стакан (240 мл)
- Сахар: 2 столовые ложки
- Рыбный соус: 3 столовые ложки (или соевый для веганов)
- Чеснок: 1 головка (5–7 зубчиков), измельчённый
- Имбирь: 1 столовая ложка, натёртый
- Кочукару: от 1/2 до 1 стакана (по вкусу)
Приготовление баэчу-кимчи
1. Засолка капусты: Кочан нужно разрезать на четыре части, удалив кочерыжку. В отдельной ёмкости растворить соль в воде и обмакнуть каждую часть капусты, тщательно натирая соль между листьями. Затем оставить её солиться при комнатной температуре от 6 до 8 часов, периодически переворачивая. По окончании промыть капусту под холодной водой и дать обсохнуть.
2. Приготовление пасты: В маленькой кастрюле смешать рисовую муку с водой, довести до кипения и варить до загустения, затем остудить. В большой миске объединить остывшую массу с оставшимися ингредиентами для пасты.
3. Сборка кимчи: При использовании перчаток, аккуратно нанести пасту на листья капусты, складывая каждую четвертинку и укладывая в герметичный контейнер или банку. Запечатать и оставить при комнатной температуре на 24–48 часов для ферментации.
4. Хранение: После наблюдения признаков ферментации (пузырьки и кислый запах), переместить кимчи в холодильник. В зависимости от времени хранения, вкус будет меняться: от свежего до глубокого и насыщенного. Хранить в закрытом контейнере можно несколько месяцев.
Ценность баэчу-кимчи не только в его вкусовых качествах, но и в пользе для здоровья. Блюдо богато пробиотиками и витаминами, а также — это важная часть корейской культуры, которая превосходно сочетает в себе традиции и современность.
