Сациви — это не просто соус, как иногда полагают, а уникальное блюдо с богатой историей. Это угощение часто ассоциируется с личным поваром И.В. Сталина, который готовил это лакомство, используя дичь. Традиционно, сациви готовят с курицей, рыбой или баклажанами, и хотя каждый регион Грузии имеет свои вариации, этот рецепт вдохновлен предпочтениями «отца народов». Однако нет никакой причины не адаптировать его под современные запросы — например, приготовить сациви из индейки.
Необходимые ингредиенты
Чтобы создать это великолепное блюдо, понадобятся следующие компоненты:
- Птица (дичь, мясо домашней птицы, 1 кг)
- 2 головки лука
- 1 стакан молотых грецких орехов
- 4 зубчика чеснока
- 4 ст. ложки топленого масла
- 1 ст. ложка муки
- 1 яичный желток
- Специи: 2 лавровых листа, 3 гвоздики, щепотка корицы, 2 ч. ложки имеретинского шафрана
- 50 мл красного винного уксуса
- Петрушка и кинза — по 50 г
- Перец и соль по вкусу
Как приготовить блюдо
Первым делом необходимо подготовить птицу. Поместите её в кастрюлю с холодной водой, добавив пучок петрушки, лаврушку, гвоздику и лук. Доведите до кипения и варите до готовности под полуприкрытой крышкой.
После этого остужаем птицу, нарезаем на куски, а бульон процеживаем. Обжарьте лук с чесноком на растопленном масле, добавьте муку, потом постепенно вливайте теплый бульон, тщательно перемешивая.
Затем смешайте орехи с специями, желтком и уксусом, добавьте отложенную массу сковороды и тщательно перемешайте. При необходимости разбавьте соус бульоном до желаемой консистенции.
Залейте птицу получившимся соусом и томите на маленьком огне 10-15 минут. После этого дайте остыть и уберите в холодильник на 8-10 часов.
Как правильно подавать
Классический вариант подразумевает подачу холодным, ведь сациви традиционно так и подают. Однако горячим это блюдо также бывает довольно вкусным. К нему можно добавить кинзу, кусочки острого перца или зерна граната по желанию. Готовьте с радостью и наслаждайтесь традицией кулинарного искусства Грузии!
