Кулинарные приключения Влада Пискунова начались в общежитии при Бауманском университете, где он изучал механику. Именно там соседи со всех уголков страны учили его кулинарным секретам: от черепахового супа до жарки яичницы в чайнике. Несмотря на инженерию в своем дипломе, кулинарное увлечение никогда не покидало Влада.
Влад ведет блог и работает над проектом «Железо и огонь», написав три книги о кулинарии: «Все о том, как есть», «Вот блин!» и «Гриль. Большая книга». Также его можно увидеть в программе «Огненная еда» на «Кухня ТВ» и программе «Фазенда» на Первом канале.
Хотя утка сама по себе прекрасна, Влад решил разобрать ее на составляющие, чтобы приготовить пять уникальных блюд — от плова до супа и конфи. Единственная часть птицы, которая не нашла применения, — это хвост.
Что можно приготовить из утки?
- С помощью скелета и шеи сварен бульон для рамена, а остатки мяса превратились в риет.
- Одну грудку запекли и подали с мушмулой, а другую обжарили и добавили в бульон с лапшой.
- Ножки мариновались и томились, став утиным конфи.
- Не оставлено без внимания и утиное сало: оно пошло на риет, а оставшиеся потроха дополнили плов с сухофруктами.
Утиная грудка с мушмулой
Мушмула, напоминающая шиповник, отличается сочной мякотью и кисло-сладким вкусом. Запеченные ягоды раскрывают свои яблочные нотки, идеально дополняя блюда из говядины и птицы. Если мушмула недоступна, ее можно заменить абрикосами или манго.
Утиный риет
Этот жирный деликатес требует подачи с хлебом и кислыми акцентами, такими как маслины. Для приготовления можно использовать жир от утиных ножек для дополнительного вкуса.
Конфи из утиных ножек с пюре
Запеченный в кожуре чеснок, используемый в блюде, становится невероятно вкусным и не оставляет жгучести после термической обработки.
Бульон для рамена готовят, варя скелет и крылья утки в трех литрах воды на медленном огне в течение двух часов. Чтобы бульон был прозрачным, важно следить за температурой и удалять образующуюся пенку.
