Действительно ли в наггетсах и куриных сосисках исключительно мясо, или в них присутствуют кожа и кости? Вопрос становится актуальным, когда в составе продукта упоминается "курица механической обвалки". Этот термин относится к пастообразной массе, получаемой из остатков, оставшихся на костях после разделки птицы.
После традиционной разделки курицы на костях остаются небольшие фрагменты мяса, жир и кожа. Выбрасывать эти остатки не имеет смысла, поэтому их перерабатывают в машинами, отвечающими за механическую обвалку. В результате получается однородная масса, из которой изготавливают сосиски, наггетсы и колбасы.
Что это такое
Механическая обвалка — это технология, позволяющая отделять остатки тканей от костей, используя давление. Во время процесса мягкие ткани проталкиваются через сито, оставаясь вне него, тогда как кости задерживаются. Финальный продукт — это пастообразная масса, которую легко формовать, но она не имеет привычной мясной структуры.
Как это выглядит на практике
После разделки курицы остаются части: каркасы, шеи и спинки. Эти остатки загружаются в машину, где под давлением мягкие ткани проходят через фильтр. В итоге получается масса сероватого или розоватого цвета, лишённая привычной формы и текстуры мясных кусочков. Это сырьё находит применение в следующих продуктах:
- сосиски и сардельки
- варёные колбасы
- наггетсы и формованные котлеты
- паштеты
- мясные наполнители для готовых блюд
Зачем это делают
В процессе ручной разделки на костях остаётся до 10-15% съедобных тканей, что в больших объёмах даёт тонны недоступного продукта. Использование механической обвалки позволяет переработать остатки и извлечь практически всё ценное сырьё, чувствительно влияя на стоимость производимого мяса.
Несмотря на разные мнения о технологии, механическая обвалка не делает продукт опасным. Продукты из курицы механической обвалки могут вызывать недовольство из-за их непривычной формы и восприятия, однако при соблюдении стандартов безопасности их потребление вполне допустимо.
