Приготовление миндальных печений по довоенному рецепту - это процесс, требующий времени и терпения, но результат полностью оправдывает затраченные усилия. Главное, что необходимо иметь под рукой, это термометр и свежайший миндаль, обеспечивающий невероятный аромат и вкус.
Вот что нужно для приготовления примерно 20 штук этих элегантных печений:
- 250 г миндаля
- 130-140 г сахара
- 6 белков
- 60-70 г муки
- 15 г сливочного масла
Этапы приготовления
Для начала спустите миндаль от кожицы, затем подсушите его на противне. После этого растолките в ступке и смешайте с половиной от общего количества сахара.В другой миске взбейте белки до однородной массы, взвесьте и добавьте четверть из них. Далее, пропустите смесь через мясорубку с мелкой решёткой.Оставшиеся белки взбейте с оставшимся сахаром до образования мягких пиков.Теперь тщательно соедините обе смеси и прогрейте на водяной бане до 40 °C. Как только достигнете этой температуры, снимите с огня и остудите, помешивая, до 18-20 °C.Добавьте просеянную муку и взбивайте на малых оборотах в течение 8-10 минут, чтобы получить однородное тесто.Готовое тесто поместите в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, в виде небольших лепешек диаметром 8-9 см, оставляя расстояние 3-4 см между ними.Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 10-12 минут, пока печенье не зарумянится и не пропечется. После этого аккуратно снимите печенья с противня и дайте им полностью остыть.Эти миндальные печенья станут настоящим гастрономическим наслаждением, идеально подходящим к чаю или кофе, сохраняя традиции и атмосферу старинных рецептов.
