Киевский торт, давно ставший кулинарным символом Украины, остается у многих ассоциацией с радостными моментами из детства. В советские годы он, наряду с другими сладостями, олицетворял достаток и угощал на праздничных столах. По классическому рецепту он состоял из орехово-белковых коржей и прослаивался кремом "Шарлот" на основе сливочного масла, молочного сиропа и желтков. Однако в 1970-х годах на смену пришел более насыщенный сливочно-масляный крем.
Торт впервые появился на свет в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени К. Маркса и мгновенно завоевал популярность, получив бронзовую медаль на конкурсе кондитеров в 1957 году и золото в 1958-ом.
Как приготовить идеальный киевский торт
При готовке этого десерта в домашних условиях важно придерживаться точных пропорций и последовательности шагов.
Ингредиенты для коржей:
- 40 г просеянной пшеничной муки;
- 6 белков;
- 150 г орехов (фундук, кешью, грецкий орех или арахис);
- 5 г ванильного сахара.
Приготовление коржей
Орехи следует обжарить на сковороде, затем очистить их от шелухи. Важно остудить их и затем измельчить: большую часть можно покрошить, а оставшиеся оставить для декора. В массу добавить ванильный сахар и муку, тщательно перемешать. Белки взбиваются до крепких пиков, с осторожностью добавляем в них ореховую смесь, чтобы не потерять воздушность.
На противень, застеленный пергаментом, по спирали выдавливаем тесто диаметром примерно 25 см. Выпекаем три коржа: первый - 20 минут при 170°C, затем - 1.5 часа при 150°C. Обязательно оставляем остывать минимум на час с приоткрытой дверцей духовки.
Ингредиенты для крема:
- 150 мл молока;
- 4 желтка;
- 200 г сахара;
- 2 г ванильного сахара;
- 250 г сливочного масла;
- 2 ст. л. коньяка (по желанию можно заменить другим алкоголем).
Приготовление крема
Смешайте молоко с желтками и подогрейте, затем добавьте сахар. Масло взбиваем до белого цвета и по одному вводим сироп. Для аромата добавляют коньяк. Крем можно сделать шоколадным, добавив смесь какао с молоком. Охладите на 20 минут, после чего прослаивайте коржи и украшайте торт орехами.
Приятного аппетита!
