Московский ресторан «Сибирьсибирь» утвердился в роли посольства сибирской кухни в столице. Молодой шеф-повар Евгений Кузнецов привносит в меню уникальные деликатесы, такие как копченый марал и сугудай из муксуна, но также предлагает доступные блюда, которые можно легко повторить в домашних условиях.
Среди них особенно выделяются:
- Классическое карпаччо из корня петрушки
- Ароматный тартар из олюторской сельди
- Сочные котлеты из говядины и свинины с луком
Представляем рецепты этих блюд с комментариями шефа.
Карпаччо из корня петрушки
Это простое, но невероятно вкусное блюдо, в котором главный акцент ставится на корень петрушки. Для приготовления необходимо взять свежий корень, нарезать его тонкими ломтиками (до 4 мм) и замариновать в соевом соусе с добавлением слегка пряных ингредиентов. Маринад усиливает вкус, не забивая его посторонними нотами. Подавайте карпаччо, слегка сбрызнув зеленым маслом, приготовленным из оливкового масла и зелени кинзы, которая отлично дополнит основной вкус.
Тартар из олюторской сельди
Для этого блюда шеф рекомендует использовать олюторскую сельдь, известную своим нежным и жирным мясом. Можно воспользоваться уже готовой селедкой, избрав ту, что окажется самой деликатной на вкус. Мелко нарезав рибу, в нее добавляется свежий огурец для хруста и капля трюфельного масла — это раскроет неожиданные грани вкуса. Получившийся тартар можно украсить перепелиным желтком, который не только эффектно смотрится, но и добавляет кремового оттенка вкусу.
Котлеты из свинины и говядины
Эти котлеты, как признается шеф, его любимое блюдо, передавшееся от деда. В отличие от традиционных рецептов, в них нет хлеба или яиц, но сочно и вкусно благодаря большому количеству карамелизированного лука. На килограмм фарша используется около 600 граммов лука, что добавляет сладость и глубину вкуса. Лук предварительно карамелизируется, после чего пропускается через сито вместе с мясом и сливочным маслом, что обеспечивает невероятную сочность. Котлеты обжариваются до золотистой корочки на хорошо разогретой сковородке.
Эти рецепты помогут перенести атмосферу ресторана «Сибирьсибирь» в вашу кухню и порадуют вас и ваших близких.
