Курица является универсальным ингредиентом, позволяющим создавать различные блюда, но особое место среди них занимают грузинские рецепты. Их яркий вкус и уникальные сочетания пряностей создают совершенные кулинарные шедевры. Сегодня в центре внимания два популярных блюда грузинской кухни – чкмерули и сациви.
Чкмерули: Легенда грузионской кухни
Чкмерули, безусловно, можно назвать культовым блюдом. Для его приготовления необходимо: один цыплёнок среднего размера, 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки и кинзы, немного сухой мяты, пол чайной ложки семян кориандра, столько же «хмели-сунели», жирные сливки, а также соль и молотый черный перец по вкусу.
Начинается процесс с тщательной подготовки курицы: сначала её моют, затем обсушивают и очищают от лишнего жира. Далее тушку разрезают на четыре части и слегка отбивают, приправляя солью и перцем. На разогретом растительном масле обжаривают куски до золотистой корочки, добавляя к ним нарезанный чеснок и все нужные приправы. Затем курицу заливают сливками.
Далее сковороду ставят в духовку и готовят при температуре 180 градусов около тридцати минут. Идеально дополнит данное блюдо гарнир из картофеля в любом виде – жареного, запеченного или отварного.
Сациви: Грузинское волшебство с орехами
Переходим к приготовлению сациви. Основа – целая туша курицы, которую вначале отваривают в кастрюле, добавив воду, несколько стеблей петрушки, горошины черного перца и немного соли. Как только вода закипит, варка продолжается около 45-50 минут. После этого курицу извлекают, а бульон процеживают.
В филе добавляются нарезанный репчатый лук и лавровый лист, и готовка продолжается еще полчаса на сильном огне. Для соуса измельчаются полстакана очищенных грецких орехов, пучок кинзы и петрушки, три луковицы, а также необходимые специи: «хмели-сунели», молотый чили, соль, кориандр и имеретинский шафран.
Прибавив к бульону полученную пряную смесь, доводят до медленного кипения. Процесс варки занимает около 5-7 минут при постоянном помешивании, чтобы соус загустел до консистенции сметаны. Остывшую курицу разбирают на части, заливают её соусом и подают в охлажденном виде, украшая свежими овощами и зернами граната.
Приятного аппетита!
