Бренд-шеф ресторанной группы Atlantica, включающей Atlantica и Atlantica Bistro, известный шеф-повар Денис Крупеня, с гордостью заявляет о своей роли амбассадора российской аквакультуры. Эти заведения предлагают демократичные цены на роскошные морепродукты, такие как синекорый палтус, краб опилио, анадара и гуидак.
Доступность и качество: секрет успеха
Одним из главных преимуществ Atlantica является доступность блюд при высоком качестве ингредиентов. Крупеня подчеркивает, что они тщательно отбирают поставщиков, многие из которых знакомы им лично. Регулярные поездки на Дальний Восток, в Мурманск, Карелию и Сочи помогают команде находить лучших партнеров для обеспечения качественной продукции.
Свобода творчества в демократичном формате
После работы в люксовых ресторанах, Крупеня нашел себя в демократичной среде Atlantica Bistro, где может свободно экспериментировать с блюдами. Хотя ресторан ориентирован на повседневные блюда — домашнюю пасту, гриль и легкие салаты, шеф также не упускает возможности предложить уникальные комбинации, такие как гребешки с кровяной колбасой.
Поддержка отечественных морепродуктов
Крупеня отмечает, что в России много качественной рыбы, которая ничем не уступает импортной, включая камчатского краба и гребешки с Сахалина. Его цель — продемонстрировать это разнообразие через меню. Популярные блюда, такие как плато морепродуктов, лепешки с лососем и уникальный авторский десерт — устрица тирамису, говорят сами за себя.
Крупеня продолжает развивать ресторан вместе с командой, внедряя новые технологии и создавая культурные мероприятия, такие как образовательные ужины с приглашенными экспертами. Его цель — популяризировать морепродукты и сделать их доступными для всех.
