Специи, казалось бы, могут служить вечно. Но с годами даже самые лучшие пряности теряют свою привлекательность, и это стоит учитывать. Большинство специй стойки к плесени, если их правильно хранить. Однако, с течением времени они утрачивают яркость вкуса и аромата. Почему это происходит? Разберёмся в деталях.
Почему специи теряют свои свойства
Сушёные специи не подвержены размножению плесени, так как содержат очень мало влаги. Вряд ли банка с карри, которой уже пять лет, покроется зелёным налётом. Главное, о чем надо помнить — со временем специи «выдыхаются». Эфирные масла, которые отвечают за ароматы, со временем испаряются, что приводит к тусклости вкуса. Молотые специи теряют свои качества быстрее, так как их структура открыта воздуху, что ускоряет процесс потери аромата.
Случается, что в случае неправильного хранения могут появиться насекомые. Если банка с порошком не была тщательно закрыта, в неё могут попасть жучки, и тогда пряность однозначно следует утилизировать.
Как определить испорченные специи?
Чтобы избежать неприятных сюрпризов на кухне, стоит обратить внимание на следующие признаки старения специй:
- Цвет: специи тусклые, приобрели «пыльный» оттенок;
- Запах: аромат или полностью исчез, или стал затхлым;
- Структура: в банке видны комки, следы влаги или насекомых.
Если что-то из этого наблюдается, лучше избавиться от пряности, чтобы не испортить блюда.
Как правильно хранить специи
Чтобы пряности радовали вас долгое время, следуйте простым рекомендациям:
- Храните их в герметичных контейнерах;
- Держите в тёмных, прохладных местах;
- Не используйте влажные ложки, берите их всегда сухими;
- Покупайте специи небольшими порциями.
