В то время как в России традиционно пекут пироги на Рождество, а в Германии готовят ароматный штоллен, в Италии удивляют вкусным панфорте. Это удивительное лакомство не только насыщено пряностями и орехами, но и обладает богатым ароматом. Исторически сложилось так, что «сильный хлеб» выпекался даже для воинов, отправлявшихся в походы, благодаря высокой калорийности и длительному сроку хранения.
Ингредиенты для настоящего панфорте
Чтобы добиться подлинного вкуса панфорте, прежде всего необходимо обратить внимание на выбор меда. Он должен быть натуральным — тёмным или светлым, но не подделкой. Популярными выборами являются акациевый или разнотравный мед.
Хотя в традиционном рецепте используется рисовая бумага, многие домашние кулинары, в том числе и любители панфорте, иногда обходятся и без неё.
Список необходимых ингредиентов:
- Сахар — 150 г
- Мед — 150 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Миндаль очищенный — 150 г
- Фундук — 100 г
- Сушёная клюква — 100 г
- Цукаты из апельсина — 100 г
- Молотая корица — 2 ч. ложки
- Другие специи: кориандр, гвоздика, мускатный орех, чёрный перец — по 1/2 ч. ложки каждого
- Соль — 1/4 ч. ложки
- Сахарная пудра (по желанию)
Этапы приготовления панфорте
Для создания панфорте потребуется форма диаметром 22-24 см, дно которой следует застелить бумагой для выпечки. Для начала, орехи нужно поджарить в разогретой до 200°C духовке в течение пяти минут, а затем крупно нарезать. Если цукаты крупные, их также стоит измельчить, а клюкву промыть и обсушить.
В кастрюле с толстым дном растопить мёд с сахаром на медленном огне, пока смесь не станет карамельной, что займет примерно 10-15 минут. Проверить готовность можно, капнув каплю в холодную воду — она должна затвердеть.
Как только карамель готова, снимаем с огня и добавляем орехи, цукаты, клюкву и специи. В последнюю очередь вводим муку, быстро перемешивая массу, чтобы не дать ей остыть. Перекладываем в подготовленную форму и выпекаем при 160°C около 30 минут.
После запекания позволить панфорте немного остыть, нарезать и посыпать сахарной пудрой (по желанию). Поместить в герметичные пакеты — он будет вкусным и полезным лакомством до полугода, замечательно согревая в холодные зимние дни.
