На пути к гастрономическому шедевру стоит лишь одна утка! Шеф-повар Антон Крупенин делится секретами, как из целой утки приготовить суп, салат и основное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.
Щи с уткой и свежей капустой
Для начала утку весом около трех килограмм разделяют на части. Ножки и грудку оставляют для основных блюд, а остов с крыльями используется для приготовления наваристого бульона. В кастрюлю добавляют одну луковицу, несколько морковок, кусок корня сельдерея и целую головку чеснока. Залив ингредиенты холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Затем бульон варится на среднем огне в течение трех часов.
Утиные ножки выкладываются в жаропрочную форму и запекаются при 180 градусах около 30 минут. Их поливают образовавшимся жиром для золотистой корочки. Капуста обжаривается на оставшемся жире вместе с луком и морковью до мягкости. Затем готовый бульон процеживается, добавляется овощная зажарка и тушеное мясо, а за полчаса до окончания варки вводят укроп и чеснок.
Салат с утиным ростбифом и хурмой
Вторым блюдом будет салат с утиным ростбифом. Утиная грудка нарезается ромбами, солится и обжаривается на сковороде до хрустящей корочки. Затем требуется дать мясу немного настояться с тимьяном и розмарином. Для заправки готовится вишневый соус: замороженная вишня, рисовый уксус и мед кипятятся до загустения. Салат из хурмы и листьев заправляется оливковым маслом, а втянутое утиное мясо поливается вишневым соусом.
Жареная утиная грудка с пюре из тыквы
Для горячего блюда используется вторая половинка утиной грудки. Тыква запекается до мягкости, а затем превращается в пюре с добавлением яблок. Утиная грудка обжаривается на сковороде до золотистой корочки, а затем запекается с маслом в духовке. Соус для блюда готовится из бульона и вишневого соуса, и перед подачей его поливают на красиво нарезанные кусочки утки и пюре. Блюдо можно украсить чипсинами из утиной кожи.
