Паштет, приготовленный с добавлением чернослива, не только радует фруктовыми нотами, но и привносит легкую копченость. Коньяк, в свою очередь, добавляет неизвестные ранее нюансы благодаря аромату дубовых бочек. Важно следовать четкой последовательности: сначала ягоды следует замочить в коньяке, и только потом их измельчить и соединить с остальными ингредиентами. Если пропустить этот этап, коньяк может потеряться в общей массе, а чернослив, наоборот, останется жестким и несочетаемым с паштетом.
Ингредиенты и подготовка
Для того чтобы добиться идеального результата, приготовьте следующие ингредиенты:
- Сливочное масло (размягчить заранее)
- Чернослив (при необходимости — промыть и замочить)
- Куриная печень
- Лук
- Коний (для замачивания)
Шаги приготовления
Вынуть сливочное масло из холодильника для размягчения.Чернослив вымыть, если он слишком сухой, залить горячей водой на пару минут, обсушить и оставить несколько ягод для украшения. Поместить в миску, залить коньяком и оставить на 30 минут.В глубокой сковороде растопить столовую ложку сливочного масла и когда оно начнет пузыриться, выложить куриную печень. Обжарить 5 минут на сильном огне, чтобы она осталась розоватой внутри.Переложить печень в тарелку вместе с маслом и соками из сковороды.Чистим и тонко нарезаем лук, затем добавляем его в сковороду с еще одной столовой ложкой масла. Уменьшаем огонь и доводим до прозрачного состояния без подрумянивания.В блендер помещаем куриную печень с маслом, лук и чернослив с коньяком. Все тщательно измельчаем до гладкости. При необходимости добавляем куриный бульон для нужной консистенции, приправляем солью и перцем.Растопить смалец или топленое масло, залить паштет в формы и украсить черносливом. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
