Приготовление вина в домашних условиях становится всё более популярным, и в этом материале представлены шаги по созданию вкусного напитка. Несмотря на нехватку времени, этот быстрый рецепт обеспечит отличное качество вашего вина.
Выбор винограда и его подготовка
Для данного рецепта будет использован виноград сорта «Красень», в дополнение к которому добавляется немного «Медины». Перед началом процесса важно провести проверку уровня сахара в ягодах. Виноград «Красень» показал уровень 24 Брикс, а «Медина» — 22 Брикс. Рекомендуемый уровень сахара для виноделия составляет 26-28 Брикс, но в текущих аномальных погодных условиях параметры в 22-24 Брикс являются вполне нормальными.
Процесс приготовления сусла
Для ускорения переработки винограда рекомендуется использовать дрель с насадкой для строительных смесей. Она не только эффективно смешает ягоды, но и поможет убрать гребни. Важно переработать виноград так, чтобы полученное сусло оставалось на 8-10 см ниже края ёмкости. Это пространство необходимо для поднятия шапки во время ферментации.
После подготовки вина ёмкость плотно закрывают крышкой, оставляя отверстие для водяного затвора. Рекомендуется использовать алкоголь (40-50 градусов) вместо воды в затворе — это предотвратит забивание и обеспечит надежное герметичное соединение.
Далее ёмкость следует поместить в погреб на 60-90 дней. В течение этого времени допускается дважды перемешать сусло, если есть такая возможность. Важно следить за температурой в погребе — она не должна превышать +14 до +17 градусов.
Ферментация и консервация
При использовании данного метода сахар не добавляется в основной массе, за исключением случаев, когда процент сахара падает ниже 20-22 Брикс. В этом случае можно добавить 150 грамм сахара на 10 литров сусла через 2-3 недели после начала процесса. По завершении ферментации мезгу нужно осадить, а вино аккуратно разлить по бутылкам для хранения.
Нельзя забывать следить за уровнем жидкости в водяном затворе и герметичностью крышки, чтобы не допустить попадания кислорода внутрь ёмкости. В противном случае, вино может превратиться в уксус.
Каждый сможет попробовать свои силы в виноделии, и будет интересно узнать о ваших собственных рецептах в комментариях!
