Для создания домашнего бананового зефира, первым делом нужно выжать сок из лимона — одной столовой ложки будет достаточно. Сок следует поместить в небольшую мисочку и отложить в сторону.
Спелые бананы нужно превратить в однородное пюре. Самым удобным способом будет использовать погружной блендер. Однако, в случае отсутствия такого устройства, можно воспользоваться обычной вилкой. Также возможно использовать готовое банановое пюре для детского питания, но оно не должно быть слишком жидким.
К полученному пюре нужно сразу добавить лимонный сок, чтобы предотвратить потемнение бананов. Такой кислый акцент отлично подчеркнет вкус зефира.
Далее, пюре стоит переложить в кастрюлю с толстым дном и стенками, добавить 160 г сахара, агар-агар и воду. Если хотите, добавьте немного корицы для аромата. Перемешайте и уберите в сторону.
Приготовление белковой массы
Яйца надо разделить на белки и желтки. Желтки можно отложить в контейнер до дальнейшего использования. В чистую, сухую миску поместите белки.
Ставьте кастрюлю с банановой смесью на средний огонь, а в это время начинайте взбивать белки на высокой скорости. Как только они образуют пену, постепенно добавляйте оставшийся сахар.
Когда сироп закипит, готовьте его еще 3 минуты, постоянно помешивая. Белковая масса в это время должна стать довольно плотной. Перед тем как добавить сироп, вмешайте немного лимонной кислоты.
Перелейте горячий банановый сироп в белки струйкой, продолжая взбивать на минимальной скорости. Если хотите, добавьте пищевой краситель, чтобы зефир выглядел ярче.
Формируем зефир
После того как массу взбили до нужной консистенции, приготовьте кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и наполните его зефирной массой. Отсаживайте зефир на противень, выложенный пергаментом, и оставьте минимум на 2 часа для застывания.
После застывания, подготовьте смесь из сахарной пудры и крахмала. Обваляйте готовые половинки зефира в этой смеси, соединяя их вместе, чтобы получился целый сладкий десерт. Завершите обсыпку второго слоя, чтобы зефир был полностью покрыт.
