Березовый сок является сезонным и уникальным русским продуктом, который отличается не только своим нежным вкусом с легкими танинами, но и ярким кулинарным потенциалом. Хотя многие предпочитают пить его в чистом виде, талантливые бармены начали использовать этот сок в своих креативных коктейлях. Например, шеф ресторана White Rabbit Владимир Мухин экспериментирует с ним в супах и других блюдах.
Интерес к березовому соку испытывают и бармены: они создают коктейли, мастерски комбинируя его с другими ингредиентами. Один из популярных рецептов — коктейль «Исаев», который придумал миксолог Александр Кан. В этом материале представлены истории нескольких барменов о их увлечении березовым соком и его необычных сочетаниях.
Коктейль «Исаев»
Александр Кан, автор коктейля «Исаев», делится своим опытом:
«Создание коктейля «Исаев» началось в 2006 году с экспериментов, направленных на сочетание русских традиций и мировой классики. Я решил изменить привычный коктейль из водки и вермута, который популярен в мире, но не находит отклика в России. Вместо вермута я использовал березовый сок, однако начальный результат оказался несбалансированным.»
Кан выпарил сок, чтобы сосредоточить его вкус, и после повторного смешивания с водкой, добавил лимонную цедру, что придало коктейлю свежести и характерного аромата. В итоге получился напиток, который сочетает в себе классическую коктейльную эстетику и уникальный русский вкус.
Новые подходы к березовому соку
Руслан Мингазов, шеф-бармен ресторана «Глубина 11022», отмечает, что березовый сок остается в моде благодаря своим полезным свойствам. Он предлагает экспериментировать с комбучей и содовой на основе березового сока. Например:
- Винно-березовый коктейль: смешать 80 мл сливового вина, 15 мл ликера Suze и 90 мл содовой из березового сока.
- Коктейль с ромом: использовать кордиал из цветов османтуса и колотый лед с березовым соком.
Эксперименты с водкой на чаге
Игорь Демкин, шеф-бармен заведении Bjorn, рассказывает о способах использования березового сока. Он предлагает настоять водку на березовой чаге и добавить комбучу для создания разнообразных коктейлей. Рецепт включает:
- Приготовление сиропа из березового сока.
- Смешивание ингредиентов перед подачей для создания сбалансированного вкуса.
Таким образом, березовый сок открывает широкие возможности для создания коктейлей, смешивая традиции с инновациями.
