Квашеная капуста – это не просто гарнир, а настоящая находка для любителей хрустящей кислоты. Она получается свежей, аппетитной и с невероятно вкусной, мягкой кислинкой. Процесс приготовления невероятно прост, и для него идеально подойдет обычная трехлитровая банка.
Что понадобится для квашения
Чтобы получить 2 кг квашеной капусты, лучше выбирать поздние сорта белокочанной капусты. Кочан должен быть плотным, с чистыми листьями. Также потребуется 200 г свежей моркови. Основные ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 2 кг
- Морковь – 200 г
- Соль – 30-40 г (на ваш вкус)
- Душистый перец – 5-6 горошин (по желанию)
- Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)
- Тмин (семена) - 1-2 щепотки (по желанию)
Поэтапный процесс квашения
1. Начните с подготовки ингредиентов. Удалите верхние листья капусты, нарежьте её тонкими полосками, используя нож или шинковку. Морковь также нарежьте соломкой.
2. Поместите нарезанные овощи в большую миску и добавьте 30-40 г соли. Обратите внимание на пропорцию: оптимально 15-20 г соли на 1 кг капусты. Перемешайте все ингредиенты руками, слегка прижимая их, чтобы капуста начала выделять сок. При желании добавьте специи – душистый перец, лавровый лист и тмин.
3. Поместите капусту в чистую трехлитровую банку. Утрамбуйте её как можно плотнее, оставив немного пространства для брожения, а сверху накройте марлей и закрепите резинкой.
4. Поставьте банку на тарелку и оставьте при комнатной температуре на 4–5 дней. Не забывайте 2-3 раза в день протыкать капусту деревянной палочкой для выхода газов. Если верхнее слое капусты остался без сока, вновь утрамбуйте его.
5. Вскоре появится характерный запах и пена — это означает, что процесс квашения начался. Через 4-5 дней, когда брожение завершится, уберите марлю, закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в холодильник. Капуста готова к употреблению и может храниться до недели.
Приятного аппетита!
