В недавнем исследовании петербургского ресторанного рынка поднималась интересная тема названий кафе и баров. Известный немецкий фотограф Гулливер Тайс и группа барменов из заведения «Терминал» провели вечер, посвященный бар-хоппингу, осматривая лучшие заведения города. Петербург, славящийся своей уютной атмосферой, предлагает множество недорогих баров, в отличие от Москвы, где предпочтение отдается поездкам на автомобилях.
Традиции и тенденции
Прогулка по заведениям, отмеченным на карте «Терминала», показала, что многие бары следуют одной и той же концепции: серые стены и длинная деревянная стойка. О причинах этого рассказал управляющий «Терминала» Лена Касьянова. Когда «Терминал» открылся на улице Рубинштейна, он стал первым в своем роде с такой атмосферой — тогда заведение вызывало недоумение у петербуржцев, но вскоре стал началом ряда подобных мест.
В последние несколько лет петербургский рынок кафе и гастробаров активно развивается. Например, небольшой гастробар Duo, основанный поварами Дмитрием Блиновым и Ренатом Маликовым, положил начало новому тренду: каждый ресторан теперь представляет собой сотрудничество двух шеф-поваров. Не так давно они открыли «Тартарбар», и в ближайшем будущем ожидается появление еще нескольких заведений с акцентом на сырое мясо.
Креативные названия как особенность
В интуитивном исследовании местных баров стало известно, что многие заведения имеют яркие и запоминающиеся названия. Например, в винном баре «Винный шкаф» владеет общество с ограниченной ответственностью под названием «Любимое вино моей мамы». Это не единственный случай: среди петербургских заведений можно встретить ООО «Единороги» и «Пух» — название, связанное с баром «Терминал».
В московских заведениях, к сожалению, так весело не работают с названиями. Например, известный бар Delicatessen зарегистрирован как ООО «Индустрия ресторанного бизнеса». Подобная формальность становится обычной практикой: владельцы часто просто приобретают готовые компании. А вот как мы видим, петербургские рестораторы действуют с творческим подходом: название может стать визитной карточкой заведения, отражая его характер и атмосферу, пишет канал.
