Мясные деликатесы из птицы, такие как утка, курица или гуси, на протяжении веков занимают почетное место на столе во время праздников. Особенно радует глаз фаршированная птица: это не только основное блюдо, но и гарнир в одном флаконе.
Традиционная семейная рецептура
Традиция готовить утку с яблоками на Рождество также крепко укоренилась в многих семьях. Вот один из рецептов, который поможет создать настоящую кулинарную атмосферу праздника.
Необходимые ингредиенты
- Утка (весом 1-1,5 кг)
- Зеленые яблоки (кисловатые) - 3-4 шт.
- Чернослив - небольшая горсть
- Тыква - по вкусу
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
Многие склонны предварительно варить утку или гуся, но это совсем не обязательно. Для достижения мягкости мяса достаточно правильно выбрать температуру и время приготовления. Начнем с подготовки утки: ее следует промыть, просушить и натереть солью как снаружи, так и изнутри.
Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем на четвертинки. Чернослив промываем (при необходимости можно замочить в горячей воде на 30 минут). Тыкву чистим и нарезаем крупными кусками, обильно посыпаем солью.
После подготовки начиняем утку черносливом и яблоками, затем зашиваем её толстыми нитками. Крылья и ножки также скрепляем для плотного прижатия к тушке.
На противень немного смазываем растительным маслом, чтобы птица не прилипла. Запекаем утку при температуре 170-180°C. Время приготовления зависит от размера, например, утку весом 1,5 кг нужно запекать около 1,5 часов. Регулярно поливаем утку выделяющимся жиром, чтобы получить золотистую корочку.
Тыкву добавляем к утке за 30 минут до окончания процесса, чтобы она впитала ароматы жира и соков от яблок и чернослива. Как альтернатива, можно запекать картофель, целиком если он мелкий, или нарезанным на кусочки – если крупный. Хотя передавался рецепт фарширования утки грибами или капустой, традиционно лучше подавать квашеную капусту не внутри, а сбоку от утки.
