Иван Родионов стал шефом гастрономического фестиваля «Самара со вкусом». В беседе он поделился впечатлениями о мероприятии, раскрыл секреты самарской кухни и рассказал о лучших заведениях города. Также шеф-повар поделился лайфхаками для приготовления уникальных блюд и предложил рецепт осеннего лакомства.
От фотографа до шеф-повара
С детства Иван увлекался кулинарией, однако его карьера началась с фотографии на свадьбах. Его мечтой было устроиться в «Тинькофф», но без кулинарного образования это оказалось невозможно. Сначала он учился на учителя химии и биологии, но вскоре решил перейти в кулинарный техникум.
Практику он прошел в «Тинькофф», но из-за недостатка опыта его не взяли на работу. Однажды шанс появился в виде пьяного повара, и Иван успешно проработал в ресторане полгода, хоть затем и был уволен. Этот опыт стал важной отправной точкой для его карьеры.
Сегодня он работает на фрилансе, разрабатывая меню и обучая персонал. Иван предпочитает самостоятельность в работе и радуется возможностям сотрудничества с новыми проектами.
Гастрономический фестиваль
Предложение стать шефом гастрофеста поступило от организаторов Ольги Лащенковой-Маркарьян и Антона Мищенко. Целью фестиваля стало продвижение гастрономической карты Самары. Несмотря на дождь, фестиваль привлек множество посетителей.
На сцене Иван готовил блюда, включая шихобаловскую уху и пельмени с борской индейкой. Каждый из этих рецептов был заранее продуман, и пельмени особенно понравились зрителям. Также на фестивале жители выбрали шаурму с судаком как лучшее волжское блюдо, которое теперь будет подаваться в ресторане-победителе.
О самарской кухне и рекомендации ресторанов
Самарская кухня восстанавливается после времен усреднённого советского меню. Иван считает, что регион может развивать уникальные блюда, учитывая культурные влияния соседей. Среди ресторанов, которые стоит посетить, выделяются La Volte для французской кухни, Meat Happens BBQ для мясных блюд и «450 градусов» с отличной пиццей. Азиатская кухня представлена в Picture’s, а в баре «Люди» подают отличные коктейли.
На кухне также стоит экспериментировать. Для этого Иван советует использовать свежие местные продукты и готовить как можно более просто. Он настоятельно рекомендует использовать истинные кулинарные техники и принимать старые семейные рецепты, вдохновляясь своим детским опытом.
Например, его любимое осеннее блюдо — запеченная утка с яблоками и специями. Важно угостить ею родных и друзей, ведь именно в компании близких готовить и есть еще приятнее.
