Меренговый рулет становится все более популярным десертом благодаря своей легкости и сочетанию вкусов. Несмотря на то, что его можно встретить в каждом уважающем себя кондитерском магазине, создать этот шедевр можно и дома. Исследовав его секреты, вы сможете легко и быстро приготовить этот изысканный десерт.
На самом деле, подобные десерты существуют на протяжении веков. Примером может служить шведская Budapestbakelse или традиционный филиппинский Brazo de Mercedes. Эти сладости схожи с меренговым рулетом, однако последние отличаются легким белковым коржом, заполненным нежным кремом и, как правило, ягодами.
Ингредиенты для меренгового рулета
Чтобы приготовить большой рулет, который рассчитан на 12–14 порций, понадобятся следующие ингредиенты для меренги:
- 6 белков свежих яиц категории С1
- 240–260 г мелкого сахара
- щепотка лимонной кислоты
- 20–30 г кукурузного крахмала
- 1–2 ч. л. качественной ванили (по желанию)
Начинки для рулета могут быть разнообразными:
- Взбитые сливки с ягодами
- Сливочный сыр с ягодами или фруктами
- Заварной крем с фруктами
Приготовление основание и начинки
Для идеальной меренги применяется один из трех популярных методов: французский, итальянский или швейцарский. Вам необходимо выбрать тот, который подходит вашим предпочтениям. При выпечке коржа стоит помнить, что температура должна быть в пределах 140–150 °C, а время — около 30 минут. Важно, чтобы корж остался светлым и не пересох.
Что касается начинок, лучше выбирать нежные и яркие на вкус, чтобы не перебить сладость меренги. Например, для взбитых сливок следует использовать жирные и холодные сливки, тщательно взбивая их. Также отлично подойдет смешанный крем из сливочного сыра и взбитых сливок.
Советы по оформлению и хранению рулета
Оформление рулета может превратить его в настоящий кулинарный шедевр. Можно использовать кондитерский мешок для создания красивых узоров. Для декора отлично подойдут свежие ягоды, орехи или шоколадная стружка.
Что касается хранения, рулет с кремом, основанным на сливочном сыре, без фруктов может храниться до 7 дней в холодильнике. Однако, если в составе свежие ягоды, лучше съесть его в течение 2 суток. Замороженный рулет сохраняет свои качества, если упаковать его правильно, и может храниться до месяца, сообщает источник.
