Лечо — это не просто закуска, а настоящая находка для любителей домашних заготовок. В отличие от традиционных рецептов, где овощи могут потерять свою текстуру, данное лечо остается хрустящим и невероятно ароматным.
Классические ингредиенты для вашего лечо
Классическому лечо принято добавлять томаты, сладкий перец и, конечно, лук. Но многие хозяйки предпочитают более упрощенные версии, использующие только перец и помидоры. Тем не менее, для тех, кто хочет разнообразить свой рецепт, лук можно добавить — достаточно прежде его обжарить.
Ингредиенты для лечо с баклажанами и патиссонами
- Баклажаны — 1350 г
- Сладкий перец — 1100 г
- Патиссоны — 1100 г
- Спелые томаты — 2400 г
- Корень и зелень петрушки
- Чеснок — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
- Растительное масло — около 0,5 стакана
- Хмели-сунели — 0,5-1 ч. ложка
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки (и еще немного для баклажанов)
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
Вес указанных ингредиентов уже соответствует подготовленным овощам. Общий выход составляет около 5 литров готового продукта.
Пошаговое приготовление
Весь процесс займет около трех часов, включая подготовку. Сперва овощи нужно тщательно помыть и дать им подсохнуть. Баклажаны нарезают полукольцами толщиной до 8 мм или кольцами, если они тонкие. Посыпав солью, их оставляют на 20-30 минут, потом тщательно промывают и ставят в дуршлаг.
Перец очищают от семян и нарезают крупными прямоугольниками или полукольцами. Патиссоны, особенно крупные, очищают от кожуры и семян, молодые можно нарезать без лишних манипуляций. Томаты также требуют предварительной подготовки: с них снимают шкурку и нарезают дольками.
В глубокой кастрюле или казане разогревают растительное масло. После его нагрева добавляют баклажаны и обжаривают на сильном огне около 5 минут, помешивая. Затем баклажаны отодвигают к стенке, и в том же масле обжаривают патиссоны также 5 минут.
После этого убавляют огонь, перемешивают все овощи, добавляют сладкий перец, соль и сахар. Накрывают крышкой и готовят на небольшом огне 15-20 минут, время от времени перемешивая. Затем добавляют нарезанный корень петрушки, измельченный острый перец и натертый чеснок. Все перемешивают и варят еще 10 минут. На заключительном этапе добавляют хмели-сунели, уксус и доводят до кипения. Готовое лечо раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают, сообщает источник.
