Одна из самых известных и любимых пряностей, ваниль, продолжает удивлять людей своими ароматами и историей. Но почему же стоимость этого лакомства неуклонно растёт? Давайте разбираться.
Что такое ваниль?
Ваниль, известная под научным названием Vanilla planifolia, принадлежит к семейству орхидных. Это вьющаяся лиана с длинным стеблем, которая может подниматься на огромные деревья, образуя воздушные корни. Листья у неё толстые и продолговато-эллиптические, а цветки желтовато-зелёные, имеющие уникальную анатомию, устраняющую простоту опыления. Ваниль произрастает в тропических лесах Мексики, Панамы и даже на некоторых островах, таких как Мадагаскар, где её культивируют активно.
Исторический путь ванили
Ваниль имеет богатую и интересную историю. Первые упоминания о ней относятся к ацтекам, которые использовали это растение еще до колонизации. По данным историков, Христофор Колумб стал первым европейцем, который познакомился с ванилью в 1502 году. С тех пор она переместилась в Европу, где её ценность была признана, сначала в добавках к шоколаду, позже - в кулинарии и ароматерапии.
В России ванили начинает придавать внимание с начала XVII века, когда при дворе Елизаветы I её начали добавлять в выпечку. С тех пор она обосновалась в наших рецептах и на столах.
Процесс добычи и переработки
Не всякая ваниль созревает быстро: она требует 7-9 месяцев для завершения процесса роста, а цветок распускается всего на один день. Поскольку всего лишь пять процентов цветков опыляются естественным образом, плантациями занимаются вручную, что значительно увеличивает стоимость продукта. После сборки стручков обязательно проходят специальные этапы обработки, чтобы ваниль приобрела любимый всеми аромат. Этот ритуал включает погружение, завертывание и сушка на солнце, что требует немалого времени и усилий.
- Мадгаскарская ваниль "Бурбон" отражает богатый вкус и запах,
- Мексиканская выделяется кремовыми нотами пищевых добавок,
- Таитянская отличается изысканностью ароматов благодаря своему составу.
Кроме того, ваниль считается не только кулинарной пряностью, но и целебным растением: едят её не только ради вкуса, но и для поднятия настроения, улучшения самочувствия и даже как афродизиак.
Как видно, ваниль - это не просто специя, а поистине уникальный и многофункциональный продукт, который претерпел долгий путь к современному столу. Каждый стручок – это история, требующая заботы и знаний, что и определяет его высокую стоимость на рынке, пишет Нина Тарасова.
