В Челябинске, в стенах Южно-Уральского государственного университета, команда ученых разработала уникальный модифицированный крахмал, который не приводит к повышению уровня сахара в крови. Этот инновационный подход был реализован с применением ультразвуковой обработки, что стало настоящим прорывом в российских научных кругах.
Преимущества нового продукта
Модифицированный крахмал обладает несколькими значительными преимуществами:
- Пребиотическое действие: Поддерживает здоровье кишечника, способствуя развитию полезных микробов.
- Иммуномодулирующие свойства: Способствует нормализации функций иммунной системы.
Эти характеристики открывают новые горизонты для производства продуктов питания, особенно для людей, страдающих диабетом.
Технологические достижения и возможности применения
По словам исследователей, ультразвуковая обработка увеличивает устойчивость крахмала к перевариванию. Это позволяет использовать его в разработке специализированных продуктов для диабетиков, таких как:
- Йогурты
- Мармелад
- Соусы
Кроме того, улучшенные эмульгирующие и растворяющие свойства крахмала расширяют его применение в различных областях пищевой промышленности.
Готовность к внедрению в промышленность
Команда ученых также разработала технологическую инструкцию по производству нового крахмала, готовую к внедрению в действующие производственные процессы. Этот метод обработки сырья обещает стать важным шагом в исследовательской деятельности в области пищевой технологии и создания безопасных продуктов питания для всех, сообщает Ferra.ru.
