Пхали из спаржи с грецкими орехами: грузинская классика с дворовым шармом

23 февраля 2026, 23:31

Грузинская кухня прочно заняла своё место в сердцах гурманов, и спаржа, известная здесь как сатацури, занимает в ней особое положение. Этот овощ не просто продукт он символизирует весеннее обновление. Исстари спаржа собиралась в горных районах Аджарии и Гурии, где её молодые побеги пробиваются из-под снега с апреля по июнь. Спаржа всегда считалась важной частью ритуальных блюд, олицетворяя плодородие и изобилие.

Сегодня речь пойдет о прекрасном тбилисском варианте пхали, где спаржа гармонично сосуществует с грецкими орехами. Искусство приготовления этого блюда передавалось из поколения в поколение, и тбилисские хозяйки оттачивали свои навыки годами. Для создания уникального вкуса орехи рекомендуется разминать вручную в ступке: именно так они сохраняют свой аромат и насыщенность.

Рецепт спаржи с орехами из Тбилисских дворов

Ингредиенты на 4 порции:

  • Спаржа зеленая (молодая) 1 кг
  • Грецкие орехи (очищенные) 1.5 стакана
  • Кинза 80 г + петрушка 20 г
  • Чеснок 4 зубца
  • Репчатый лук 1 шт. (мелко рубленный)
  • Уцхо-сунели 1 ч.л.
  • Молотый кориандр 0.5 ч.л.
  • Винный уксус (или гранатовый сок) 2 ст.л.
  • Соль, красный перец по вкусу
  • Зерна граната для украшения.

Шаги приготовления:

  • Обработка спаржи: Удалить жесткую кожицу у нижней части стеблей и отломить сухие концы. Бланшировать спаржу в воде при температуре 88C в течение 3 минут, затем сразу же поместить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
  • Ореховая паста: Подсушить орехи на сковороде в течение 2 минут. В ступке размять их с чесноком и солью до пастообразного состояния. Вмешать пряности и уксус.
  • Сборка пхали: Нарезать спаржу кусочками по 1-3 см, смешать с ореховой пастой, луком и зеленью. Выложить на сервировочное блюдо, украсить зернами граната.

    • Это блюдо прекрасно сочетается с кукурузными мчади или свежим грузинским хлебом, а подать лучше с бокалом сухого белого вина. Хотя и стоит помнить, что данный рецепт может не быть полностью аутентичным, его результат непременно порадует неподдельным вкусом, который способен вызвать улыбку даже после бокала белого вина!

    Приятного аппетита! Попробуйте воплотить этот рецепт в жизнь и поделитесь результатами в комментариях.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Dostavka-chudu.ru