Что такое кулебяка и чем она примечательна
Кулебяка — это не просто пирог; это одно из ярких символов русского застолья, с историей, уходящей корнями в XVIII век. Согласно одной из версий, название происходит от слова «колебать», намекая на том, как тесто поднимается в печи. В отличие от привычных пирогов, кулебяка имеет вытянутую форму и богатую многослойную начинку, где могут сочетаться мясо, рыба, грибы и крупы, разделённые тонкими блинчиками. Это блюдо всегда считалось сытным и было уместно на праздничном столе.
Кулебяка и пироги: в чем разница?
- Форма: кулебяка вытянутая и узкая, в то время как пироги чаще всего имеют круглую или квадратную форму.
- Начинка: в кулебяке она многослойная и сложная, тогда как пироги обычно имеют более простую начинку.
- Тесто: для кулебяки тесто готовится чуть более плотным, чтобы сохранить начинку, но при этом остаётся мягким и пышным.
Рецепт кулебяки с мясом в современном формате
Приготовим кулебяку по традиции, но с учётом современных кулинарных реалий. Тесто будет дрожжевым, как и в старые времена, а начинка — вкусной и ароматной, на основе мяса.
Мягкое и пышное тесто
Ингредиенты для теста (на одну кулебяку):
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 7 г (либо 20 г свежих)
- Тёплое молоко — 200 мл
- Растопленное сливочное масло — 40 г
- Яйцо — 1 шт. + 1 желток для смазывания
Приготовление:
Начинка: мясной фарш с глубоким вкусом
Ингредиенты для начинки:
- Фарш (говядина или смешанный) — 500 г
- Лук — 1 шт., мелко нарезанный
- Варёные яйца — 2 шт., порубленные
- Соль и перец — по вкусу
- Сливочное масло для жарки — 20 г
Приготовление:
Выпекание кулебяки
Выпекать при 180 °C 35–40 минут до появления золотистой корочки. После выпекания накрыть полотенцем на 10 минут, чтобы тесто стало ещё нежнее.
Подача как в старину
Кулебяку подавали тёплой, с бульоном или травяным чаем. Это блюдо отлично согревает в холодные дни и объединяет семью за столом. Пробуя этот рецепт, можно вернуть вкус настоящей русской кухни на свой стол, пишет источник.
