Ностальгия по русской кухне: Кулебяка из 1964 года, которую хочется повторить

23 февраля 2026, 15:47

Что такое кулебяка и чем она примечательна

Кулебяка это не просто пирог; это одно из ярких символов русского застолья, с историей, уходящей корнями в XVIII век. Согласно одной из версий, название происходит от слова колебать, намекая на том, как тесто поднимается в печи. В отличие от привычных пирогов, кулебяка имеет вытянутую форму и богатую многослойную начинку, где могут сочетаться мясо, рыба, грибы и крупы, разделённые тонкими блинчиками. Это блюдо всегда считалось сытным и было уместно на праздничном столе.

Кулебяка и пироги: в чем разница?

  • Форма: кулебяка вытянутая и узкая, в то время как пироги чаще всего имеют круглую или квадратную форму.
  • Начинка: в кулебяке она многослойная и сложная, тогда как пироги обычно имеют более простую начинку.
  • Тесто: для кулебяки тесто готовится чуть более плотным, чтобы сохранить начинку, но при этом остаётся мягким и пышным.

Рецепт кулебяки с мясом в современном формате

Приготовим кулебяку по традиции, но с учётом современных кулинарных реалий. Тесто будет дрожжевым, как и в старые времена, а начинка вкусной и ароматной, на основе мяса.

Мягкое и пышное тесто

Ингредиенты для теста (на одну кулебяку):

  • Мука пшеничная 400 г
  • Сахар 1 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Сухие дрожжи 7 г (либо 20 г свежих)
  • Тёплое молоко 200 мл
  • Растопленное сливочное масло 40 г
  • Яйцо 1 шт. + 1 желток для смазывания

Приготовление:

  • Растворить сахар и дрожжи в тёплом молоке, оставить на 10 минут до появления пены.
  • Смешать муку с солью, добавить дрожжевую смесь, яйцо и растопленное масло.
  • Замесить мягкое тесто и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

    • Начинка: мясной фарш с глубоким вкусом

    Ингредиенты для начинки:

    • Фарш (говядина или смешанный) 500 г
    • Лук 1 шт., мелко нарезанный
    • Варёные яйца 2 шт., порубленные
    • Соль и перец по вкусу
    • Сливочное масло для жарки 20 г

    Приготовление:

  • Обжарить лук до золотистого цвета.
  • Добавить фарш, жарить 10-15 минут, посолить и поперчить.
  • Смешать с яйцами и зеленью, дать остыть.

    • Выпекание кулебяки

    Выпекать при 180 C 3540 минут до появления золотистой корочки. После выпекания накрыть полотенцем на 10 минут, чтобы тесто стало ещё нежнее.

    Подача как в старину

    Кулебяку подавали тёплой, с бульоном или травяным чаем. Это блюдо отлично согревает в холодные дни и объединяет семью за столом. Пробуя этот рецепт, можно вернуть вкус настоящей русской кухни на свой стол, пишет источник.

    Источник: Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды
    Больше новостей на Dostavka-chudu.ru