Дискуссия о том, какое масло полезнее — подсолнечное или оливковое — часто сводится к простым заключениям: «оливковое — это хорошо, подсолнечное — не очень». Но на деле истинная картина намного сложнее. Важно учитывать не только выбор масла, но и его использование, содержание жиров в рационе и общий стиль питания.
В чем главные различия между маслами
Оливковое масло, особенно сорта extra virgin, преимущественно состоит из мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота. Оно помогает удерживать уровень «плохого» холестерина в норме и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря чему хорошо вписывается в средиземноморскую диету. Нерафинированное оливковое масло также насыщено антиоксидантами и полифенолами, отвечающими за его уникальный аромат и вкус, а также обладающими противовоспалительными свойствами.
Подсолнечное масло немного отличается. В его составе много полиненасыщенных жиров, в частности омега-6, которые тоже имеют значение для организма. Однако в современном рационе их обычно слишком много — они присутствуют в выпечке, майонезе и фастфуде. Дисбаланс между омега-6 и омега-3 может негативно сказываться на здоровье. К тому же обычное подсолнечное масло имеет меньше антиоксидантов, а при высоких температурах жарки может образовывать вредные соединения.
Когда и как использовать оливковое масло
В повседневном питании оливковое масло лучше всего подходит в роли базового жира. Его можно с удобством добавлять в салаты, заправки, а также использовать для приготовления рыбы или птицы. При этом полезные свойства и антиоксиданты сохраняются. Оливковое масло также подходит для обжаривания на среднем огне, тушения или приготовления яиц, что делает его универсальным вариантом на кухне.
Когда уместно подсолнечное масло
Подсолнечное масло не следует считать врагом. У него есть свои преимущества. Рафинированное подсолнечное масло с нейтральным вкусом отлично подходит для жарки картошки или котлет, когда аромат оливок неуместен. Высокоолеиновое подсолнечное масло также является хорошим выбором, так как оно содержит больше мононенасыщенных жиров, что приближает его по вопросам здоровья к оливковому маслу.
Важно помнить, что подсолнечное масло не следует перегревать или использовать многократно, а также избегать жареной пищи в качестве основной в рационе. Ключ к здоровому питанию заключается не только в выборе масла, но и в общем содержании пищи на тарелке, пишет источник.
