Приготовление домашних батонов – это не только увлекательный процесс, но и настоящее искусство. Сегодня в центре внимания окажутся невероятно ароматные и хрустящие крученые батоны на закваске. Этот простой и понятный рецепт позволит каждому создать кулинарный шедевр, обогатив обычный хлеб полезными семенами. Результат не заставит себя ждать – на выходе батоны с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем, которые поразят вас своим вкусом, пишет ПРОСТОРЕЦЕПТ.
Ингредиенты для успеха
Перед тем, как приступить к процессу, вот что понадобится для чудесных батонов:
- Для опары: 15 г пшеничной закваски, 100 г воды, 100 г пшеничной муки высшего сорта.
- Для теста: 200 г готовой опары, 360 г холодной воды, 560 г муки (содержание белка 12.3%), 30 г сливочного масла, 10 г соли, смесь различных семечек (лен, кунжут, тыквенные, подсолнечник и другие).
Пошаговое приготовление
1. В удобной посуде соедините ингредиенты для опары: муку, закваску и воду. Перемешайте до однородной консистенции, накройте пленкой и оставьте на 10-12 часов для ферментации.
2. Готовую опару смешайте с остальными ингредиентами для теста – мукой, водой, солью. Замесите так, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Если используете муку с менее высоким содержанием белка, добавляйте воду постепенно.
3. Оставьте тесто для аутолиза на 20-30 минут, затем добавьте соль и тщательно вымесите его до гладкости. После этого введите сливочное масло, продолжая вымешивание.
4. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на брожение на 3-4 часа. Каждые 40 минут выполняйте растягивание и складывание теста.
5. Семечки пересыпьте в отдельную миску. Приготовьте поверхность для формирования батонов, смажьте маслом или выстелите пергаментной бумагой.
6. Разделите тесто на части, обваляйте в семечках и сформируйте батоны. Уложите их на противень или в багетницу, накройте полотенцем и дайте расстояться 1-1.5 часа.
7. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 250 °C с паром, затем при 220 °C без пара до готовности – около 20-25 минут.
Эти батоны станут отличным дополнением к любому столу. Приятного аппетита!
