Новый взгляд на армянскую кухню в московском ресторане

Необычные сочетания на вашем столе: табуле с маринованной редькой, карпаччо из говядины с соусом чамана и нектарином, а также манты с томатным соусом и пончики с домашним чоратаном это лишь небольшая часть удивительного меню, предлагаемого на гастрольном ужине в винном баре Touch. Армянский шеф-повар Мго Казанджян, имеющий международный опыт, решает пересмотреть традиционную армянскую кухню и вдохнуть в неё новые идеи.

Традиции и инновации

Мго Казанджян, родом из Алеппо, до работы в Армении успел поработать в таких странах, как Иордания, Катар и ОАЭ. Он был шефом на кухнях известных ресторанов, таких как Wine Republic и Koyo. И его подход к кулинарии это не просто сохранение традиций, а гармоничное сочетание армянской гастрономии с европейскими и ближневосточными техниками. Первые плоды этой концепции можно было увидеть на ужине, который проходил под руководством шефа Touch, Булата Ибрагимова.

Изысканное меню

Ужин состоял из 11 курсов, где присутствовали как традиционные армянские блюда, так и их интерпретации. Баклажан, запечённый с аджикой и соусом тахина, напоминал бабагануш, а авелук стал начинкой для мини-рулетиков, обёрнутых в кислый лаваш и политых чесночным соусом. Не обошлось и без долмы: блюдо из говядины подавалось с перечной пастой и камац мацуном, придающим особую нотку.

Также были котлетки ишли кюфта, обжаренные до золотистой корочки, и севанская форель, запечённая на углях. Для легкого освежения перед десертом подавался сорбет из граната, а на сладкое угостили ореховой гатой с добавлением облепихи и инжира.

Редакция Еды без границ с замиранием ждёт будущие гастрономические мероприятия с шеф-поварами из Казахстана и Узбекистана, сообщает канал.