Чжун Шуй Цзяо, или сычуаньские пельмени в красном масле, стали настоящей кулинарной иконой Чэнду. Эти пельмени выделяются своим минималистичным наполнением, создав атмосферу, где вся "музыка" сосредоточена в насыщенном соусе. В отличие от их северных собратьев, сычуаньские пельмени сдержанные на начинку, которая служит лишь приятным фоном для смелых вкусов соуса.
Почему они привлекают внимание
Чжун Шуй Цзяо представляют собой удивительное сочетание простоты и глубины вкуса, характерного для сычуаньской уличной еды. Здесь не нужно часами заморачиваться с начинкой — важнейшую роль играет харизматичный соус, который гармонично соединяет все составляющие блюда.
Ингредиенты для блюда
Для сладкого соевого соуса:
- 1/2 стакана светлого соевого соуса
- 2 стебля зелёного лука, нарезанных на кусочки по 2–3 см
- 1 ломтик имбиря
- 1 лавровый лист
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1/8 чайной ложки смеси "Пяти специй"
- 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, разведённого в 1 столовой ложке холодной воды
Для начинки пельменей:
- 240 г свиного фарша
- 1 столовая ложка тёртого имбиря
- 1 чайная ложка сычуаньского перца горошком
- 3 столовые ложки горячей воды
- 2 чайные ложки шаосинского вина
- 2 чайные ложки светлого соевого соуса
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 24 обёртки для пельменей
Приготовление и советы
Для сладкого соевого соуса необходимо довести до кипения соевый соус, зелёный лук, имбирь и лавровый лист. После пяти минут томления добавьте сахар и смесь "Пяти специй", затем загустите крахмалом. Важно готовить тщательно, чтобы не потерять сладко-пряный вкус.
Приготовление пельменей включает несколько этапов: после смешивания всех ингредиентов, начинка должна стать липкой. Лепить пельмени можно разными способами, но лучше создать защипы, чтобы соус не вытекал. Варить следует аккуратно, в полукруге, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. Подавать горячими с соусом и быстро перемешать перед подачей.
Другие интересные варианты пельменей:
- Вонтоны с арахисовым соусом
- Кимчи-пельмени
- Цветные китайские пельмени
- Пельмени без лепки
Эти пельмени отлично подойдут как для небольшого перекуса, так и для основного блюда, если добавить к ним лапшу и овощи. Пельмени можно также заморозить для дальнейшего использования.
