Мировая кухня часто сбивает с толку. Многие не видят принципиальной разницы между маринованными баклажанами и едва ли догадываются, что итальянский рецепт с добавлением перца чили, белого вина и уксуса раскрывает совершенно другие вкусы. Каждый метод приготовления делает блюдо уникальным, и этот рецепт обещает множество разнообразных заготовок на зиму. Представьте себе, у вас под рукой несколько баночек маринованных баклажанов, и каждая из них обладает своим характером! Это — мечта кулинаров!
Ингредиенты для 2 банок по 350 граммов
- Баклажаны — 2 средних
- Белое сухое вино — 1 стакан
- Белый винный уксус — 1 стакан
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Перец чили — 1 стручок
- Оливковое масло — по вкусу
- Крупная соль — по вкусу
Приготовление
Сначала баклажаны очищаются от кожуры и нарезаются вдоль на пластины толщиной около 0,5 см. Их посыпают солью и помещают в дуршлаг, сверху ставят тарелку с грузом. Оставляют на час для отжатия лишней жидкости.
Затем баклажаны тщательно промывают и отжимают. Каждый пластик нарезается на тонкие полоски, формируя нечто вроде "баклажановой лапши". Эти полоски складываются в глубокую посуду и заливаются вином с уксусом для маринования на ночь.
Утром баклажаны отжимаются от маринада, чеснок нарезается ломтиками, а чили и петрушка мелко рубятся. В банки укладываются слои баклажанов, чеснока, зелени и чили, при этом их сбрызгивают оливковым маслом. Этот процесс повторяется, пока банки не заполнятся под завязку.
Примечания
Приготовленный деликатес следует хранить в холодильнике 2-3 дня, но поскольку хочется наслаждаться этим вкусом всю зиму, банки лучше залить маслом до самого верха и простерилизовать. Теперь зимние запасы обеспечены!
В Италии такие баклажаны часто подают как гарнир или используют для приготовления брускетты, но в нашей кулинарной практике они могут стать великолепной закуской.
