Как правильно разделать скумбрию: секреты профессионалов

Как правильно разделать скумбрию: секреты профессионалов
Как правильно разделать скумбрию: секреты профессионалов

Филе скумбрии — это не только вкусное наслаждение, но и отличная основа для различных блюд, включая копчение и салаты. Чтобы получить идеальное филе, следует знать несколько ключевых шагов.

Подготовка рыбы

  • Использовать охлаждённую или слегка подмороженную скумбрию для лучшей текстуры.
  • Застелить разделочную доску пергаментом или плёнкой, чтобы предотвратить перемещение рыбы и сохранить чистоту поверхности.
  • Обязательно воспользоваться острым ножом: он делает ровные надрезы и не рвёт мякоть.

Этапы разделки

  • Удаление головы и внутренностей: Сделать косой надрез за жабрами и аккуратно удалить голову. Затем вскрыть брюшко от головы к хвосту, избавившись от всех внутренностей. Промыть полость холодной водой и обсушить.
  • Раскрытие туши: Установить нож вдоль хребта, начиная от головы, и аккуратно продвигаться к хвосту, не прорезая кожу. После этого открыть рыбу "книжкой".
  • Удаление хребта и рёберных костей: Поддеть хребет с хвостовой стороны и медленно срезать соединительные ткани. Хребет должен выйти целиком.
  • Поиск мелких костей: Ощупать центральную линию филе пальцами. Использовать кухонные пинцеты для быстрого и аккуратного удаления.
  • Снятие кожи: Положить филе кожей вниз, сделать небольшой надрез и, слегка натягивая кожу, вести нож параллельно доске, чтобы сохранить целостность мякоти.

    • Готовность филе

    Теперь филе скумбрии готово к приготовлению. Смело экспериментируйте с копчением, запеканием или добавлением в любимые блюда!

    Для приобретения лучших коптилен посетите сайт sibkoptilni.ru или позвоните по телефону +7 (909) 629-82-92 для консультации.

    Источник: Сибирские коптильни. Горячее и холодное копчение

    Топ

      Лента новостей