Интерес к сыровяленому мясу в последние годы заметно возрос. Многие гурманы задумываются о методах его приготовления, однако не все знают, как правильно завернуть и выдержать его в домашних условиях. В целях эксперимента были опробованы различные техники, и в итоге был выбран один из наиболее интересных способов — использование прополисной бумаги.
Подготовка мяса
Первый шаг — выбрать подходящее мясо, в данном случае используется говядина. Куски следует нарезать небольшими порциями и тщательно очистить от лишней влаги. Затем их натирают специальной смесью — нитритной солью, где на каждый килограмм мяса берется 28 граммов соли.
После этого мясо укладывают в банку с вакуумной крышкой. Важно откачать воздух и оставить в горизонтальном положении на срок в 10 дней при температуре +4 градуса. Не забывайте периодически переворачивать банку — рекомендуется делать это хотя бы один раз в день.
Приправы и специальная обработка
На девятый день готовится смесь специй. Их измельчают и обрабатывают спиртом для стерилизации. После полного высыхания, полученные пряности используют для обсыпки мясных кусков.
Доставая мясо, его покрывают приготовленной приправой и оборачивают влагостойкой бумагой. Чтобы предотвратить образование плесени, к мясу прикрепляют медную проволоку — известный секрет, который помогает избежать порчи. Позже мясные куски помещаются обратно в холодильник.
Процесс вяления и результаты
Далее следует ждать. Через пару дней проверяют готовность мяса. Используя специальный спрей с настойкой прополиса, оборачивают его в прополисную бумагу, снова подвязывают проволокой и заносят на подоконник или даже на горячую батарею для быстрого высушивания.
Спустя двадцать дней заметна разница в результатах. Один из кусков получил идеальную текстуру и цвет, в то время как другой остался немного недожаренным. Таким образом, удается найти оптимальный режим, при котором мясо становится вкусным и ароматным без необходимости его подвешивания.
