Говяжий язык: секреты идеального приготовления

Говяжий либо телячий язык это изысканное лакомство, часто занимающее почетное место на праздничном столе. В преддверии Нового года его традиционно сравнивают с оливье или селедкой под шубой. Приготовление языка требует определенных знаний и умений, и в этой статье будут разобраны все тонкости сезона, чтобы этот деликатес стал настоящим шедевром на вашем столе.

Подготовка говяжьего языка

Свежий язык обычно продается в охлажденном виде на рынках, а в магазинах его можно найти замороженным. Если вы выбрали замороженный вариант, стоит помнить, что его нужно размораживать медленно, в холодильнике это позволит сохранить все вкусовые качества. Для этого положите язык в дуршлаг в миску и оставьте на сутки. Если вес превышает 1,5 кг, нужно увеличить время разморозки до 36 часов.

Для охлажденного языка особая подготовка не требуется, разве что можно аккуратно промыть его щеткой.

Варка говяжьего языка

При варке языка важно помнить: бульон от него не считается диетическим, но его насыщенный вкус часто оказывается более привлекательным, чем медицинские рекомендации. Чтобы получить качественный бульон и сам язык, сначала необходимо довести его до кипения в холодной воде, прокипятить 10 минут, затем слить и промыть.

После этого снова поместите язык в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы вода покрывала его на несколько сантиметров.

Добавьте к бульону специи припечённый лук, морковь, зелень и перец горошком. Это улучшит вкус, хотя и незначительно. Варите язык до мягкости, следя, чтобы он не переварился. На каждые 500 г языка варите 25 минут, а для всего языка добавьте еще 25 минут.

Снятие кожи с языка

Чтобы удалить кожу с языка, он должен быть полностью готов. Есть два способа:

• Экспресс-метод: опустите готовый язык в ледяную воду на 10-15 минут.
• Метод ожидания: оставьте язык остывать в бульоне на 3-4 часа.

Перед тем как снять кожу, удалите подъязычное мясо. Затем, начав у основания, аккуратно отделяйте кожу от мяса, постепенно снимая её.

Очищенный язык готов к подаче или дальнейшему использованию в кулинарии. Это деликатес можно подавать как в холодном виде, так и в составе разнообразных блюд. Главное дождаться, пока язык станет восхитительно нежным!