Введение в мир турецкого риса
Турецкий плов из риса занимает центральное место в кулинарной традиции страны. Его нередко подают вместе с мясными блюдами, а также овощными гарнирами. Это одновременно изысканное и простое лакомство подходит не только мясоедам, но и вегетарианцам, аже идеально дополняя блюда, такие как куру фасулье и нут. Плов помогает ощутить гармонию даже в самых простых сочетаниях, будь то йогурт или чобан салат (пастуший салат), что делает его универсальным спутником на столе.
История плова: от персидских корней до турецкой традиции
Термин пилаф имеет персидское происхождение и обозначает рис, приготовленный в бульоне с добавлением различных ингредиентов и специй. В Османскую эпоху плов стал настоящим королевским блюдом, а не той простой системой, которую используют в современном быту. Сегодня этот исторический рецепт быстро распространился и в других странах, включая Индию и Иран, где каждая нация создала свою версию данного блюда, но турецкий плов славится своим насыщенным вкусом и легкостью в приготовлении.
Какой плов можно встретить в Турции: два основных вида
- Плов из риса (Pirinc Pilavi): отличается множеством вариаций, включая плов с баклажанами и морковью.
- Плов из булгура (Bulgur Pilavi): его стоит обязательно попробовать, для истинных гурманов!
Вместе с этим, даже в ресторанах, слово «пилав» чаще всего подразумевает плов с рисом. Всегда стоит уточнить, если речь идет о булгуре.
Выбор риса для совершенного плова
Для идеального пилава нужно выбрать длиннозернистый рис с низким содержанием крахмала. Лучший вариант – это сорт Балдо, который хорошо удерживает воду и остается рассыпчатым. Также подойдёт басмати благодаря своим ароматным зернам. Эти сорта позволят создать тот самый идеальный плов – тане тане.
Классические ингредиенты для плова
- 1 чашка риса
- 2 стакана бульона (мясного или овощного) или воды
- 1 ст. ложка вермишели (по желанию)
- 2 ст. ложки масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление: простой рецепт
Шаг 1. Промыть рис до прозрачности, затем замочить на 20 минут.
Шаг 2. Разогреть бульон на плите.
Шаг 3. В разогретом масле обжарить рис.
Шаг 4. Добавить бульон, посолить и накрыть крышкой.
Шаг 5. Первые 5 минут готовить на сильном огне, затем 15 минут на слабом.
Шаг 6. Выключить огонь, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут.
После этого, плов готов к подаче и можно наслаждаться его необыкновенным вкусом!
