С начала 2025 года в столице закрылось 348 ресторанов, что вызвало беспокойство среди местных жителей и специалистов. Особенное внимание привлекает ситуация на Патриарших прудах, где наблюдается максимальное число закрытий.
Ключевые причины закрытий
По данным консалтинговых компаний, резкого падения маржинальности ресторанного бизнеса в Москве можно было ожидать. Несколько факторов стали основными причинами этой тенденции:
- Изменение потребительских привычек: Многим посетителям, особенно из среднего сегмента, стало не комфортно тратить прежние суммы на еду вне дома. Это напрямую сказалось на выручке заведений.
- Конкуренция с готовой едой: Рынок супермаркетов, предлагающих удобную и дешевую еду на вынос, активно забирает клиентов у традиционных ресторанов, что также бьет по доходам.
- Проблемы с кадрами: Вследствие нехватки квалифицированного персонала многие рестораны вынуждены прибегать к найму малоквалифицированных работников, что приводит к повышению затрат и снижению качества услуг.
Неблагоприятная экономическая среда
Низкая маржинальность делает арендные ставки на Патриарших прудах непосильными для многих заведений. В этом района аренда всегда считалась высоковатой, и теперь многие рестораторы осознают, что их бизнес невыгоден при текущих условиях.
Важным моментом является также снижение посещаемости торговых центров, вызванное предпочтением потребителей делать покупки онлайн. Это дополнительно сказывается на ресторанах, расположенных в таких местах, которые не существенно снижают арендные цены.
Будущее рынка общепита
Специалисты, такие как Георгий Остапкович, указывают на то, что будущее ресторанного бизнеса в Москве зависит от реальных располагаемых доходов населения. Хотя общее падение можно не наблюдать, сокращение темпов роста заработной платы может привести к тому, что часть клиентов начнет искать более доступные варианты питания.
Тем не менее ожидается, что постоянные посетители ресторанов останутся преданными своим заведениям, и их лояльность станет основой для сохранения прибыли. В то же время рестораторы должны адаптироваться к изменениям, переосмысливая свои стратегии и подходы к клиентам, чтобы оставаться конкурентоспособными на этом сложном рынке.
