После поедания свежего ананаса у многих возникает ощущение легкого покалывания на языке и губах. Это не случайное явление. Ананас можно назвать настоящим хищником среди фруктов, потому что, поглощая его, вы подвергаетесь воздействию ферментов, способных расщеплять ваши клетки.
Химический агрессор
Главным действующим веществом ананаса является бромелайн — фермент, разрушающий белки, в том числе и те, которые составляют вашу кожу и слизистые оболочки.
При взаимодействии с языком и губами бромелайн может вызывать легкое жжение, и если вы переборщите с ананасом, такое ощущение может перерасти в настоящие ожоги. Обычно необходимые для восстановления ткани восстанавливаются в течение нескольких часов.
Почему ананас не 'съедает' нас полностью
Несмотря на мощные свойства бромелайна, он не может нанести серьезный вред организму. Это связано с тем, что наш желудок вырабатывает соляную кислоту, которая быстро нейтрализует действие фермента. Чтобы вызвать какие-либо серьезные повреждения, потребуется съесть невероятное количество ананасов за один раз. Однако чрезмерное употребление все равно может привести к неприятным ощущениям в слизистой оболочке рта.
Ананас в кулинарии: секрет нежного мясного маринада
Бромелайн делает ананас незаменимым союзником в кулинарии, особенно при мариновании мяса. Свежий ананас (в отличие от консервированного) способен 'съедать' жесткие соединительные ткани, благодаря чему мясо становится необыкновенно мягким всего за 30-40 минут. Однако стоит следить за временем, иначе мясо может стать слишком мягким.
Желатин также является белком, поэтому попытки создать желе из свежего ананаса обречены на провал. Бромелайн разрушает желатин, и вместо желе получается непривлекательная масса. Чтобы избежать этого, используют только консервированный или термически обработанный ананас.
Безопасность консервированного ананаса
В процессе консервирования ананас теряет часть своих полезных свойств, но бромелайн при этом нейтрализуется, что и делает его безопасным. Поэтому консервированный ананас можно смело использовать в десертах.
Другие фрукты с аналогичными свойствами
- Киви содержит актинидин — фермент, обладающий схожими свойствами.
- Папайя известна высоким содержанием папаина, также расщепляющего белки.
- Инжир обладает легкими протеолитическими свойствами.
