Лёгкая горечь и даже лёгкое «першение» в горле являются не признаком недостатка, а важным показателем качества оливкового масла. Об этом сообщил греческий фермер и партнёр бренда Greek Legend Янис Вутактакис.
«Если масло совершенно мягкое, значит, оно лишено тех особенностей, которые делают его ценным. Вкус оливкового масла непосредственно зависит от стадии зрелости оливок. Самые насыщенные и качественные масла получают из плодов, собранных на ранней стадии — когда они ещё зелёные. Именно такие оливки содержат максимальное количество полифенолов — естественных соединений, которые придают маслу его характерную горечь и некоторую остроту. Это ощущение в горле, словно лёгкое «щипание», свидетельствует о том, что масло действительно живое», — отметил фермер.
Что такое полифенолы?
Вутактакис также пояснил, что такое полифенолы. «Это вещества, которые растения вырабатывают для своей защиты. Они помогают оливкам противостоять солнечному свету, защищаясь от вредителей и сохраняя свои свойства. Для человека эти соединения важны по другой причине — они действуют как антиоксиданты. Полифенолы защищают клетки, уменьшают воспаления и поддерживают общее состояние организма. Чем больше полифенолов в масле, тем оно ценнее», — добавил он.
Сложности сбора ранних оливок
Фермер отмечает, что, несмотря на свои полезные свойства, оливковое масло раннего сбора производится в ограниченных масштабах. «Это связано с технологией. Сбор проходит в очень узкие сроки — всего несколько недель в году. При этом зелёные оливки приносят значительно меньше масла, чем спелые. В Греции такой сбор по-прежнему является семейным делом. Мы собираем урожай вручную, вся семья участвует в этом процессе. Это не массовое производство, и результатом этого является меньший объём продукта, однако его качество значительно выше», — подчеркивает он.
В рамках своей беседы фермер отметил, что российские потребители могут считать вкус оливкового масла непривычным. «На российском рынке чаще встречаются более мягкие масла с нейтральным привкусом и отсутствием выраженной горечи. Это связано с тем, что такие продукты проще производить и легче сбывать. Люди привыкают к мягкому вкусу и начинают воспринимать его как норму, но в Греции такое масло скорее будет считаться «пустым», — заключил Вутактакис.
