Москва, 3 марта. Ведомство Росстандарта объявило о необходимости обновления стандартов на белый пшеничный хлеб, принятого 40 лет назад. Новый ГОСТ, который вступит в силу 1 апреля 2026 года, представляет собой плановую актуализацию документа 1986 года, не вводя принципиально новых принципов производства.
Классика остается в моде
В новом стандарте сохраняются традиционные методы производства этого популярного продукта из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сортов. Как сообщили в ведомстве, рецептуры и технологии приготовления теста, сформированные в советский период, остаются неизменными. Это подчеркивает уважение к традициям и требует соблюдения качественных норм.
Обновленные требования к качеству
Новый ГОСТ устанавливает строгие критерии для качества хлеба: цвет должен варьироваться от светло-желтого до коричневого, а поверхность изделия быть гладкой и без крупных трещин. Мякиш должен быть эластичным, с выраженной пористостью и без пустот.
Одним из значительных изменений стало точное регулирование использования пищевых добавок. Ранее существующий стандарт 1986 года не определял их применение, что позволяло недобросовестным производителям использовать добавки по желанию. Новый ГОСТ разрешает использование только безопасных добавок в строго определенных случаях, что защищает потребителей от некачественной продукции.
Новые форматы и правовая регламентация
Стандарт также охватывает различные форматы реализации хлеба. Хлеб может производиться как без упаковки, так и в ней, в том числе в нарезке. Важным моментом является маса изделия: стандарт требует, чтобы хлеб весил более 0,5 кг, однако допускает исключение для изделий массой 0,35-0,5 кг только по согласованию с заказчиком. Это положение обеспечивает правовую стабильность на рынке и защищает интересы потребителей.
