Ингредиенты:
- Ванильный экстракт - 6 г
- Медово-лимонная пропитка - 80 г
- Сливочное масло - 90 г
- Мускатный орех - 1 г
- Куриные яйца - 6 шт
- Разрыхлитель - 10 г
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Сахарная пудра - 50 г
- Порционный мед - 120 г
- Белый сахар - 320 г
- Пшеничная мука - 660 г
- Сливки (35%) - 400 мл
- Молоко (3,2%) - 400 мл
Приготовление:
Шаг 1
Духовку следует разогреть до 170°C. В широкой кастрюле растопить 30 г сливочного масла, добавить 220 г сахара и мед, варить на среднем огне, постоянно мешая, около 3 минуты, пока сахар не растворится. После этого добавить разрыхлитель и перемешать венчиком в течение 30 секунд. Влить 4 взбитых яйца в смесь, тщательно перемешать и оставить на 5 минут. Затем добавить мускатный орех.
Шаг 2
Через сито добавить в яичную массу 560 г муки небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждой. Тесто разделить на 10-11 частей, из каждой сформировать шарики и раскатать до толщины 2 мм. Не забывайте присыпать рабочую поверхность мукой!
Шаг 3
На противень уложить первый корж и выпекать 5 минут. Постепенно выпекать все оставшиеся коржи; готовые коржи обрезать под круги одинакового размера. Укройте их, чтобы они не подсыхали.
Шаг 4
Обрезки коржей также выпечь в духовке 2 минуты. Измельчить остывшие обрезки в блендере в крошку. Желтки отделить от белков и поместить в отдельную миску.
Шаг 5
В желтки добавить оставшиеся сахар и крахмал, тщательно перемешать. В кастрюлю влить молоко с ванильным экстрактом, довести до кипения, затем влить в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вернуть на плиту, доводить до загустевания, добавив сливочное масло в самом конце. Крем накрыть пленкой и охладить.
Шаг 6
Взбить сливки с сахарной пудрой и объединить с остывшим кремом. Каждую корж следует пропитать медово-лимонной смесью и смазать кремом. Повторять процесс до завершения коржей.
Шаг 7
Накрыть торт остатками крема и посыпать крошкой от коржей. Убрать в холодильник минимум на 4 часа перед подачей.
