Эти изысканные пирожные не оставят равнодушными ни гурманов, ни любителей сладкого. За основу взят рецепт на 20 порций, где каждый оформлен с оригинальной ноткой.
Подготовка ингредиентов
Краклин:
- Сливочное масло: 80 г
- Сахарная пудра: 80 г
- Мука: 80 г
Холодное масло нарезать мелкими кубиками. Используя насадку "лопата" в миксере, смешать все компоненты. Завернуть в пленку и раскатать между двумя ковриками, затем охладить в морозильной камере. Вырезать кружочки чуть большего диаметра, чем сам шу.
Приготовление заварного теста
Ингредиенты:
- Мука: 100 г
- Молоко: 83 г
- Вода: 83 г
- Сливочное масло: 66 г
- Яйцо: 132 г
- Сахар: 6 г
- Соль: 3 г
В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное масло, соль и сахар. Довести до кипения, затем влить в муку. Перемешать до однородной массы, вернуть на огонь и довести до 80°C, постоянно помешивая. Затем дать остыть до 50°C, добавить яйца и тщательно перемешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Охладить в течение 2 часов, после чего отсадить на перфорированный коврик, сверху положить краклин и выпекать при 175°C на протяжении 30 минут.
Кремю и конфитюр
Кремю Лайм-Базилик:
- Сахар: 70 г
- Пюре AGROBAR Лайм: 95 г
- Сливочное масло: 125 г
- Желатин: 2 г
- Листья базилика: 10 г
- Яйцо: 100 г
- Белый шоколад: 30 г
Смешать сахар с пюре и яйцом, взбить блендером до однородной массы. Довести до 82°C, затем добавить желатин и шоколад. Когда масса достигнет 50°C, внести масло и базилик, снова пробить. Пропустить через сито и оставить в холодильнике на 3 часа.
Конфи Клубника:
- Пюре AGROBAR Клубника: 200 г
- Сахар: 45 г
- Пектин NH: 3,5 г
- Лимонная кислота: 1 г
Смешать сахар с пектином и добавить в пюре. Нагреть до 45°C, довести до кипения и добавить лимонную кислоту. Дать остыть в холодильнике.
Наполнить верхушки шушек кремом, затем клубничной начинкой и снова кремом.
