С приходом сезона сбора урожая из парников «АгроЩит» радостно наблюдать за ягодами и овощами, особенно за блестящими баклажанами. Этот урожай, несмотря на сложности, радует качеством и количеством.
Недавно был собран отличный улов из 11 крупных баклажанов, из которых готовится популярная зимой закуска. Этот салат, известный множеством вариаций, не раз стал настоящим хитом на зимнем столе.
Ингредиенты для закуски
- 6-7 баклажанов
- 1 кабачок
- 2-3 моркови
- 2-3 луковицы
- Несколько зубчиков чеснока
- 1 пучок петрушки
- Растительное масло
- 9% уксус
- Соль по вкусу
- Специи: черный перец горошком, душистый перец, гвоздика
- 3,5-4 литра спелых томатов для сока
Этапы приготовления
1. Баклажаны тщательно моют, нарезают крупными кусками и замачивают в соленой воде на 20 минут, при этом накрывают небольшим грузом для лучшего эффекта.
2. Кабачки, морковь и лук также нарезают крупно, однако их не смешивают до готовки.
3. В большом сотейнике обжаривают баклажаны на растительном масле до полуготовности, следуя за ними добавляют нарезанный чеснок. Обжарка может производиться порциями.
4. В отдельной сковороде постепенно обжаривают кабачки до полуготовности.
5. Спелые томаты очищают от кожицы, удаляют плодоножки и измельчают, используя мякоть. Для этого удобно использовать погружной блендер, что существенно экономит время.
6. Томатное пюре проваривают около 15-20 минут, добавляя в него соль и сахар в пропорциях 1:3. Важно, чтобы вкус соуса был насыщенным и гармоничным. Затем в томатный соус добавляют вареный лук и морковь, не обжаривая их предварительно.
7. После полуготовности моркови в кастрюлю помещают обжаренные кабачки, а затем добавляют баклажаны и порезанную петрушку.
8. Закуска раскладывается по стерилизованным банкам (по 500-600 граммов), в каждую из которых добавляется столовая ложка уксуса перед закатыванием. Затем банки укутываются до полного остывания.
Хранить такую закуску лучше в прохладном месте — подвале или кладовке. Однажды приготовив, можно быть уверен, что зимой это блюдо станет настоящим деликатесом. Порадуйте себя и своих близких вкусной закуской!
