Вдохновленные кулинарными традициями, предлагаем вам ознакомиться с рецептом пирога, который был взят из книги П.Ф. Симоненко «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства», опубликованной в 1906 году. Современная орфография облегчает восприятие старинных рецептов.
Ингредиенты для начинки
Для приготовления начинки понадобятся:
- 2 ст. л. белого соуса
- 2 яйца
- 1 ст. л. сливок
- 500 г филе курицы или птицы на ваш выбор
- 5 трюфелей (или 10 шампиньонов)
- 1 рюмка рома
Приготовление белого соуса
Чтобы сделать белый соус, нужно взять столовое масла в два раза меньше, чем муки. Если масла измеряется в ложках, то оно должно быть растопленным. Если, к примеру, берется 2 ложки масла, то нужно взять 4 ложки муки. Приготовление соуса начинается с отделения масла в глубокую сковороду и нагревания на плите. Как только масло растопится, следует добавить муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Пассировку нужно готовить до горячего состояния, однако важно, чтобы она не поменяла цвет, иначе соус станет неправильным.
Приготовление пирога
Для пирога нужно взять 2 ст. л. белого соуса, смешать его с 2 желтками и 1 ст. л. сливок. Затем добавляется 500 г мелко рубленного куриного филе и 3 мелко рубленных трюфеля (или 10 шампиньонов). Все вместе нужно варить на слабом огне до загустения. После остывания в массу добавляют 1 рюмку рома, тщательно перемешивают и формируют пирог из слоеного теста. Возможен вариант с маленькими пирожками или блинчиками, что добавит разнообразия к рецепту.
Приятного аппетита!
