Каждый, кто решает заняться выпечкой на заказ, рано или поздно сталкивается с непростыми уроками. Опыт рабочих праздников может оказаться не таким радужным, как предполагалось изначально.
С момента начала своей практики в кондитерстве в 2017 году, когда я совмещала работу с маникюром, были поражающие моменты, которые стоит знать каждому начинающему мастеру. Первый праздничный сезон, Новый год, обещал прибыль в 30,000 рублей, но в итоге вместо радости принес сплошную усталость и желание просто отдохнуть.
В начале у меня не было четкого понимания, что важно в ассортименте, как правильно презентовать свои десерты и оптимально организовать процесс. Предложение выглядело примитивно: просто распечатанный прайс и фактическая «каша» из не систематизированных рецептов.
Ошибки, которых надо избежать
Первый шаг к успеху – это наличие продуманного ассортимента. На тот момент я бездумно создавала разные десерты без учета процессов, а также не имела заморозки, что усложняло исполнение заказов. Перемешивание технологий привело к ряду неудач: недостаточно пересчитанные пропорции и непонимание, как быстро готовить — все это накапливало негативный опыт.
- Недостаточная подготовка ассортимента. Необходимо заранее продумать, какие десерты будут представлены как наиболее популярные.
- Отсутствие понимания логистики и сроков выполнения. Многие клиенты ожидают получить свои блюда в праздники, и именно там возникают трудности.
Мой первый новогодний опыт оказался сложным. Декорации отслаивались при транспортировке, а попытки угодить всем привели к потере времени и сил.
Путь к успешному запуску
Праздники — это отличная возможность окунуться в мир кондитерского бизнеса и нарастить клиентскую базу. Грамотно выстроенная подача ассортимента может существенно увеличить шансы на успех. Для успешного старта необходимо:
- Составить четкий список предлагаемых десертов.
- Научиться активно продвигать свои изделия.
- Не бояться своих сомнений и действовать.
Многие начинающие кондитеры испытывают страх перед первым шагом, но с каждым новым этапом он постепенно покидает. Задача — не застревать на месте, а двигаться вперед, будь то успешный или не слишком удачный опыт. Многие ученицы, которые смогли преодолеть свои страхи, уже добились хороших результатов.
Как составить правильный ассортимент, готовить быстро и эффективно, а также установить правильную цену для своих десертов, будет обсуждено на бесплатном вебинаре. Участники получат ценные низкокалорийные рецепты в подарок!
Приходите на бесплатный эфир и узнайте всё необходимое для успешного старта!
